面包机版吐司2—发酵/烘烤
上次已经和大家分享了如何用面包机揉面包面团。今天来和大家分享发酵和烘烤。
如果想做出好吃的面包,就千万不要怕麻烦哦!
注意事项
1、揉面的时候,盐和黄油要后放,如果和面粉同时放入,会影响面团出筋。
2、不同品牌的面粉吸水率不同,要根据情况调整液体的量。
3、我给到大家的配方只是吐司的基础配方,在这个基础上可以演变出很多其它口味的吐司,大家可以根据自己的口味去调节。
4、因为我比较习惯整形后烤制的面包,那样层次感更好,所以这里有将面团分割,松弛,整形再进行二次醒发。如果确实嫌麻烦,又不介意口感的,可以跳过第四,第五步。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 135克 |
奶粉 | 14克 |
鸡蛋 | 30克 |
砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
面包机版吐司2—发酵/烘烤的做法
上次说了,面团最终揉好应该是可以抻出一个薄膜,并且戳一个洞,洞的边缘是光滑的。
面团揉好后,将边缘向底部挝进去。这样面团就变光滑了。放在面包机里或烤盘里醒发50-60分钟。具体的醒发时间会随着室温的不同而调整,所以要学会看状态,请留意下一步的状态。
如果放在面包机里,盖上盖子就可以,不用开任何功能。如果放在烤盘里,要记得盖上塑料布,防止表皮风干。用手指沾一点高筋粉,插入面团中,孔洞不回缩,面团不塌陷,就说明面团的第一次发酵完成了。如果面团塌陷就说明面团发过了。如果快速回缩,则说明面团还没发酵到位,需要继续醒发。
将面团平均分成两份,盖上塑料布松弛15分钟。
我不太喜欢一个整面团放进去烤制,那样面包的层次感不好,所以我会给面团整形一下再放入面包机,进行最终醒发。
如果用烤箱的话就是分割成三个面团整形,放入吐司模具中。我的面包机有一个发酵+烘烤的模式,将面团整形放入面包机进行最终醒发时,设定好这个模式就可以。
这里有个小窍门,由于面包机发酵时湿度不够,所以我会放一点热水在面包机里增加湿度。如果面团还是太干,可以在表面喷一点点水。
发酵好是这样子滴,有原来的两倍多大。而且打开面包机可以闻到淡淡的酒香味。
烤好了是这个样子滴。
拉丝棒棒的哦!赶紧试试吧!记得交作业哦😊