小玛揉面团做的面包（最新更新日：22.3.16）

👉小玛12分钟完成手撕面包面团。面团有了，做吐司做小餐包做热狗，做各种形状的面包都可以用这个配方。这里会不断更新内容，带你们一起做各种花式面包。步骤1-9揉面团操作；【毛毛虫热狗面包（步骤10-19）】【巨无霸豆沙面包（步骤20-29）】【北海道吐司（步骤30-37）】

用料  

小玛揉面团做的面包（最新更新日：22.3.16）的做法  

1. 激活酵母（夏季可免）：
   主锅，一字刀，盖小锅盖
   加入淡奶油，牛奶，酵母，糖。
   【操作】
   冬季：烹饪师-3分钟/速度5/温度37
   非冬季：烘焙-大号和面钩-3分钟/速度5

2. 程序后退一步重新进入大号和面钩
   加入面粉，奶粉，鸡蛋液
   

3. 和面：
   盖小锅盖，时间上调到9分钟，速度调到5，启动。逐步提速到13（这样可以保证干粉全部被揉成团）
   ⚠️请观察和面进程，以成型面团湿软为佳，偏干就要及时添加牛奶量（各家面粉吸水性不同，牛奶浓度不同，需实时观察调整配方中液体的量）

4. 揉面：
   1分钟后拿掉小锅盖，加入5克盐，二分钟后速度下调到9。
   ⭐️想要面包口感更蓬松的，此时加入切碎的黄油20-30克。

5. 时间到取出面团

6. 如视频手势手动整形面团，放回主锅操作第一次发酵。

7. 烹饪师：60分钟/0/30度
   ⭐️各家发酵方法不同请按自己的方式进行。
   ⭐️一发温度控制在28度左右
   ⭐️发酵时间是参考值，目标是面团发到二倍大

8. 第一次发酵完成的形态。后续操作尽量轻手轻脚哦

9. 【毛毛虫热狗面包制作】
   今天准备了10根mini火腿肠，做10个毛毛虫。
   第一步：面团称重591克

10. 平均59克一个剂子

11. 剂子整形

12. 经过揉面、分割、整形后的剂子累了，盖上保鲜膜休息15分钟

13. 取一个剂子搓长条（45-50cm）

14. 绕在火腿肠身上并收口朝下

15. 重复上面的步骤完成10个毛毛虫的制作并摆入垫油纸的烤盘上，保持间隔距离。

16. 送入烤箱进行第二次发酵，时间50分钟（夏季30-40分钟）
    ⭐️各家发酵方法不同请按自己的方式进行。
    ⭐️二发温度控制在35-38度

17. 预热烤箱160度，同时给面包表面刷一层蛋液并撒上熟芝麻
    

18. 送入烤箱，设定温度160度，时间22分钟。
    
    ⭐️各家烤箱温度值有差异，实际烘焙温度控制在170度左右，时间20-25分钟之间

19. 毛毛虫热狗完成了。移到网架上晾凉至手感温度后密封保存。
    ⭐️面包密封保存是为了锁住水份
    ⭐️刷蛋液的面包表面光亮好看

20. 【豆沙手撕面包】
    一发后面团称重

21. 95克一个剂子共6个
    预先准备豆沙500克

22. 擀面皮后翻个面放80克豆沙

23. 收口

24. 捏实

25. 翻个面整形，依次完成6个

26. 放入烤盘（面包之间保持足够距离），进行第二次发酵。温度38度左右，50分钟
    ⭐️发酵时间视自家发酵箱决定，温度低时间延长，温度控制在40度以下为宜

27. 二发结束后刷蛋液（今天试着刷黄油）撒芝麻，同时预热烤箱160度

28. 160度，烘烤时间22分钟
    ⭐️面包烘烤理想温度160-180，时间20-25分钟，请视自家烤箱情况自行调整

29. 完成了。
    刷蛋液表面是光滑亮晶晶的，今天刷的是溶解的黄油，表面暗淡但多了一份奶香味。
    😂面包冷却后芝麻掉一地，刷黄油不适合撒芝麻

30. 前期揉好的一个面团取出1/2，留1/2加入二袋星巴克速溶咖啡粉再揉2分钟取出

31. 二种面团各三等分

32. 分别擀成长方形（排气）后卷起，盖保鲜膜休息20分钟。

33. 压扁，卷起，交叉放入土司盒，进行第二次发酵，38度，约80分钟

34. 发酵70分钟后开始观察，待土司盒八分满终止发酵

35. 烤箱预热170度，温度达到后放入土司盒，烘烤时间45-50分钟。

36. 时间到了取出脱模放凉架凉晾到手感温度

37. 切片，密封保存