玉米小面包~健康快手
因为新近入手了一套海氏EAT的风炉跟新品发酵箱,而且小朋友点单了几次要有玉米的面包,恩恩 那就撸起来,为爱而作会更美味
不过店里最近比较忙,所以使用了宵种法加后期一发的做法,即可快速搅拌好面团,又不失风味,保水性也强,喜欢的可要快快动手哦 ,疫情让大家葛优躺很久啦!也希望大家都健健康康的。
用料
宵种: | |
高筋面粉 | 300克 |
蜂蜜 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
清水 | 185克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 25克 |
糖 | 80克 |
盐 | 5.5克 |
全蛋液 | 50克 |
冰牛奶 | 100~120克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 50克 |
馅料: | |
玉米粒 | 200克 |
马蹄粒 | 50克 |
红萝卜 | 30克 |
玉米小面包~健康快手的做法
宵种份材料加入厨师机搅打至能拉出厚膜,保鲜膜密封26~28度发酵半小时,放入冰箱冷藏8~17个钟约三倍。
第二天起来馅料焯水后控水,放凉备用(如果湿漉漉的,包你会后悔)
主面团材料除黄油和干酵母以外加上剪小块的宵种全部倒入面缸,
拌匀后加入干酵母,继续搅打至能拉出厚膜,入黄油慢速搅拌到完全吸收 转中高速到扩展,加入玉米等材料慢慢搅拌均匀即可(也可用手轻轻揉进去,定不能高速搅拌)出缸轻拍分割20份,松弛10~20分钟左右(也可先进行一发再分割)轻拍折叠,轻轻整圆
全部整型好放入发酵箱温度36度,湿度85%,约40分钟至60分钟左右。手指粘粉轻按回弹 面团体形饱满
快要发好时烤箱预热,(发好后可用干净的剪刀在顶上剪十字口,挤点黄油会更香更好看,我这是第一次做时剪了一下,加上喷了蒸汽,裂痕不好看😅不过外皮脆脆很香很有口感)也可不剪😊
温度180度8分钟转160度至上色满意即可出炉(总约15分钟左右),震盘放网架晾凉。
这是第二回烤的加了蒸汽,外皮脆脆,里面松软Q弹,玉米香味浓郁。小宝不喜欢玉米的都连吃三个😹这套颜值实力并存的家伙让我最近都宠幸着它🌹
小贴士
宵种最好不要超过17个钟,冷藏温度5~7度左右;出缸温度最好按制在24~28内,玉米等材料焯水后急用也可使用厨房纸吸水,面团加入玉米材料后定要慢速搅拌,其实个人觉得用折叠法手揉进去更快更均匀,玉米粒也不会碎掉出水。
第一次做主面团牛奶记得预留20克左右,毕竟环境湿度温度不同,面粉吸水率不同。