唤醒果味锁住酒香,面包用果干的酒渍方法
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把酒直接倒入面包面团里来使用感觉很豪迈,但事实上经过了高温挥发后,滋味所剩无几,米开朗琪罗说:“大卫就在大理石里”。有了想象,还需要一点点去完善才是雕琢。
前辈们多方寻找,使用酒渍果干,让食材经过时间的熟成,增加风味,引出果干的滋味,同时把酒香也锁住。
用料
红酒 | 125毫升 |
朗姆酒 | 125毫升 |
日式清酒 | 60毫升 |
葡萄干 | 220克 |
桂圆干果肉 | 50克 |
唤醒果味锁住酒香,面包用果干的酒渍方法的做法
红酒125毫升。果干浸渍的酒一般采用同样性质的酒类,这里我用的是超市随便购买的红酒。
朗姆酒125毫升。
纯米制作的日本清酒60毫升。
葡萄干220克。葡萄干的种类有很多选择,各种颜色、大小……我选了一款比较天然的,个头比其他的小点,但肉眼感觉很好,比较放心。
混合所以材料,浸泡一周后沥出使用。沥完后剩下的酒汁加入新的酒和葡萄干还可以使用。周而复始,越来越香。
酒渍果干、天然酵种,提前数日的准备各种原料就为了最后那一口美味的面包。
小贴士
1、葡萄干浸泡太久搅拌时候容易破掉,不用泡超过2周。
2、女性生理期把酒渍葡萄干加进热巧克力饮中很有裨益。
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