苹果面包🍎
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👉🏻这款面包主要能消耗家里的🍎🤣
👉🏻每次记录下来,方便日常烘焙☺️
用料
🍎波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
🍎主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 90克牛奶🥛+🥚总量 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
🍎苹果馅: | |
苹果 | 2个 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 适量 |
🍎酥粒: | |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 25克 |
苹果面包🍎的做法
两个苹果(500克左右)
纸托8⃣️个
波兰种所有材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵。表面出现气泡,内部呈丰富的蜂窝状时,即可使用。波兰种看状况不看时间。
用刮刀搅拌一下,去掉气泡。
发酵好的波兰种和主面团所有材料(除黄油外)放入面包机和成面团,再加入黄油和面发酵。
面团发酵期间制作苹果馅。
称好白砂糖和玉米淀粉,玉米淀粉和水混合搅拌待用。苹果去皮切成丁。
不粘锅里倒入适量的油加热,倒入苹果丁翻炒均匀。待苹果炒出水分变软后加入白砂糖炒均匀。炒到水份收干就倒入提前准备好的(玉米淀粉+水)勾芡,也是炒至水分收干即可,苹果馅就完成了。
将炒好的苹果馅盛在盘里放凉待用。
面团发酵完成。轻压排气,再盖上保鲜膜发酵20分钟。
面团发酵好,用擀面杖擀成长方形(长36宽24)
苹果馅均匀地放在面团上,大约留长的8厘米左右不加上苹果馅。
从有苹果馅处开始卷起来。
先用刮板在上面轻轻按一下,平均分成八块。
用锋利的🔪切成八块。
放入纸托。
手戴上一次性手套将面团轻轻按扁。
完成✅
放入烤箱发酵20分钟发酵完成✅
表面刷上一层薄薄的牛奶。
撒上提前准备好的酥粒
提前预热烤箱
165度20分钟(十分左右上色就要盖上一层锡纸)出炉啦 ✅
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🔪开😍
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酥粒制作:黄油软化,所有材料混合,形成粒状即可。
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