无糖100%全麦吐司

我做的这款吐司用了汤种与法国老面两种种，这样可以延长面包的老化保持面包的柔软，红磨坊全麦吸水量超大，达到了70%以上（蛋液+水）高水量的面团较粘手，手上可以拍些水，下面的方子是2个450的吐司盒的量

用料  

无糖100%全麦吐司的做法  

1. 汤种小火加热至浓稠、放入冰箱冷藏过夜

2. 法国老面：鲁邦种：粉2:1提前一天做好放入冰箱冷藏

3. 蜂蜜用水化开备用，将除盐、橄榄油外，汤种、老面及主面团中所有材料混合(面粉的吸水量不同，建议预留10%的水视情况添加）低速搅打至无干粉、转中速，揉至面团有筋性加入盐，低速搅匀，加入橄榄油继续搅打，这步没有拍照😄

4. 揉至这种状态就可以了，全麦很难揉出像高粉那样的手套膜，面团含水量高，很粘手的，手上拍些水或油将面团整圆放入盘中一发、发至两倍大、大约45～60分钟取出分割成两个面团

5. 盖保鲜膜松弛20分钟，擀成宽度比吐司盒窄一些的长方形面片，从上往下卷起放入盒中醒发大约50分钟左右

6. 发至八分满时预热烤箱，175度10分钟

7. 放入预热好的烤箱中175度37分钟

8. 烤好后记得取出震几下、在还有点余热的时候装入保鲜袋中

9. 第二切片，超级的软，软到可以下腰的吐司

10. 第二天直接做-早餐三明治🥪

11. 河套全麦粉做的

12. 70%中种吐司

13. 以上是我做的几款吐司

小贴士

预留水！水！水！