香橙吐司|元气满满,橙香四溢
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把香橙皮屑揉进面团里,烘烤的时候满屋子都是清新的橙味儿,切开吐司,每咬一口都是橙香四溢,感受麦香与果香奏响的味觉协奏曲。
配方可做450g吐司一条
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 165克 |
牛奶 | 110克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 5克 |
全蛋液 | 30克 |
橙汁 | 38克 |
黄油 | 25克 |
糖渍橙皮: | |
两个香橙皮屑 | |
细砂糖 | 6克 |
香橙吐司|元气满满,橙香四溢的做法
用擦丝器擦出两个香橙的皮屑,加入6克糖混合均匀腌制备用。将橙子切开捏出橙汁备用。
种面团材料混合后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至3倍大。拉开面团内部有蜂窝状即可。
发酵后的种面团排气并与主面团材料(除黄油外)一起放进厨师机,先开低速档混合揉匀,再用高速档搅打至厚膜阶段。
加入软化的黄油,1档搅拌至面团慢慢吸收黄油,3档继续揉至面团能拉出薄而结实的手套膜,将步骤一的香橙皮屑加进去,低速揉一分钟左右即可。面团称重后,平均分割成3份,滚圆盖保鲜静置大约15分钟。
松弛后的面团擀开成椭圆状,边缘有大气泡拍掉,翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起。
三个面团擀卷完放入模具中。放置在温度33℃,湿度75%的环境下发酵至八分满。
放入事先预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部面团略微上色即可盖锡纸。
出炉后震两下脱模,放在冷却架上冷却后再切片。
组织细腻。
小贴士
①冬天各地区室温不同,受温度和所用的酵母活性影响,可能未必发酵到3倍大(正常现象),拉开面团内部有蜂窝状即可。
②液体用量预留5至10克,根据所用的面粉吸水性灵活增减。
③烘烤的时间和温度我只记录自己的,请根据各自所用的模具和烤箱灵活调整。
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