松软拉丝土司
此方子材料简单,操作过程也简单,只需要一次发酵,节省时间,零失败。按照方子步骤做出来的口感超级松软,柔软而有拉丝组织。揉面用厨师机完成,方子是一个土司的量。用的是海氏厨师机。
用料
高筋面粉 | 260g |
鸡蛋一个加牛奶 | 160g |
糖 | 40g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
黄油(软化) | 30g |
松软拉丝土司的做法
1.除黄油外材料按顺序依次放入和面桶(盐和糖对角放,不要接触到酵母)
2.开2档搅约5分钟材料混合后三档搅拌5-10分钟左右,揉面至扩展阶段
3.加入软化的黄油继续2档5分钟后3档5-10分钟,揉至手套膜(一定要出膜,否则没有拉丝)
4.面团均匀分3等份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
4.面团擀成牛舌状、翻面从下往上卷起.
5.盖保鲜膜松弛15分钟
6.取一个松弛好的面团擀长、尾部薄点(如图)
从下往上卷起(2.5圈为宜)
放模具盖上盖子发酵至模具九分满,烤箱有发酵功能的可以放烤箱发酵,烤箱内放一碗热水。
发酵至九分满,放烤箱160度约45min 倒扣取出晾凉
小贴士
1、此配方方法是一次发酵,比二次发酵更省时也方便好操作,成功率极高
2、制作吐司的理想面团状态是完全阶段,即面团可以抻出坚韧的薄膜,因为吐司面团重量大,为了最后发酵顺利,组织细腻,面团需要尽量打到位。
3、发酵时要保证面团的湿度,最好放置烤箱进行发酵,底层放一碗温水,把吐司盒盖上盖子
4、一定要发酵至模具8 9分满才放进烤箱烘烤,否则烤的时候不容易发起来
5、吐司烘烤一般放在烤箱下层,一是因为吐司烘烤需要底火较高,二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤,相比烤架温度更加均匀