奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包
上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得
这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多
第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包
总是很容易犯眼高手低的毛病
擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形
看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行
我只想静静。。。
大家吸取教训啊~
很少写吐司小贴士,这次趁着思路清楚码了一下
希望能有帮助
用料
面包粉(新良1KG装) | 250克 |
奶粉 | 14克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 47克(1个中号鸡蛋) |
炼乳 | 8克 |
水 | 115克 |
黄油 | 30克 |
奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出,按压排气
称重后等分为三份
滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
卷起呈圆筒状
盖保鲜膜松弛15分钟左右
再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
自上而下卷起
放入450克吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满
放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸出炉马上脱模至冷却架放凉即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温
现在天热,揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活