白土司面包

《学徒面包师》里的白面包。“白面包有很多不同的名字，包括普尔曼，牛奶面团（milk dough）、面包心和简单的老式面包。它也有很多的用途，包括制成餐包、面包结、三明治面包、汉堡坯子和热狗坯子。做白面包的面团通常指的是牛奶面团，因为在这款面包的大多数配方中，水分都来自于鲜牛奶（或奶粉和清水）。白面包属于营养面包，它通常只添加天然的原材料，如脂肪（黄油或食用油）、砂糖和牛奶，这样能够使面包表皮迅速焦化，如果发酵正确的话，成品会轻如空气，质地非常柔软。和普通的炉火面包不同，由于添加了营养成分，烘焙块状面包的最佳温度为177°C，烘焙小餐包的最佳温度为204°C，一定不要超过232°C。”
书中提供了三种版本的白面包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3则使用了酵头。最近对土司有点着迷，版本1的面粉分量有点多，而版本2的面粉用量刚好与上次做的土司一致。《学徒》的白面包，就从版本2开始，用它来做一个四四方方的方土司。再拿这个土司，去吃出各种花样，如果比较有闲情的话。。。。

用料  

白土司面包的做法  

1. 用料：高筋粉270克，盐5克，砂糖1.5大勺，蛋液23克，黄油28克，牛奶170克，干酵母1小勺

2. 将除黄油外的所有材料倒入面包桶，

3. 放入面包机，启动和面程序，

4. 搅拌成均匀面团，加入黄油。

5. 再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。

6. 滚圆，放入大碗，进行基础发酵，

7. 至面团长大1倍。

8. 取出，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

9. 擀成长方形，

10. 卷起，

11. 收口向下，放入土司模中，进行最后发酵。

12. 面团长至9分满，盖好土司盒盖，

13. 放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约35-40分钟。

14. 出炉，揭盖，

15. 脱模，晾凉。

16. 切片。

小贴士

发酵时间需根据温度情况而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
没有土司盒也可以直接放在烤盘上烘烤，或做成小面包。