吐司🍞面包万能比例公式

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比如我们做一个吐司，都按最少量来算，总共用面粉250g(100%)的话，那么我们需要酵母2.5g(1%)，糖5g(2%)，黄油5g(2%)，盐2.5g(1%)，水150g(60%)

用料  

吐司🍞面包万能比例公式的做法  

1. 【盐1-2%】
   一般都要加1%的盐，让面包不要发酵的太快，以及不让面团太黏。1%的盐吃不出咸味的。加2%以上的盐就会咸了。

2. 【糖0-30%】
   吐司：2-5%  
   黄油卷，牛角包之类：8-12%
   菠萝包，豆沙包：15-30%

3. 【油脂0-120%】
   法棍/黑麦面包：0%
   吐司：2-6%
   面包卷：8-15%
   菓子パン：15-25%

4. 【水分55-65%】
   我看到一些大气孔面包一般是无油无糖，酵母也比较少，水分是75%-80%
   另外，牛奶的含水量是90%，鸡蛋的含水量是75%。也就是如果100g牛奶可以当90g水使用。

5. 【小麦粉之外】可以加黑麦粉，荞麦粉，燕麦，玉米粉。要注意除小麦之外的粉不含有面筋。
   【牛奶，鸡蛋】如果加牛奶或者鸡蛋的话，为了引出各自的味道，牛奶要加50%以上，鸡蛋10%以上。(记得总水量里减去这部分水量)
   【果干/坚果】一般加15～20%