洋葱吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.34W 次
咸口,入口有洋葱的鲜香,回味有淡淡的甜。推荐。
用料
洋葱粉 | 15克 |
高筋粉 | 235克 |
糖 | 15克 |
法国金燕子酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
蛋加水 | 180克 |
洋葱吐司的做法
混合除开盐,酵母,油以外的所有材料。揉到扩展。
加入盐,酵母,黄油,揉到完全扩展阶段。可以撑起手套膜。
一次发酵到两倍大,手沾面粉戳洞不回缩。
拿出按压排气。分成三份。滚圆。(滚圆很重要,建议搜网络视频学习)松弛20分钟。
擀开呈椭圆型,卷起1.5~2个圈。松弛15~20分钟。(天冷适当延长)
擀开呈长条状(要比吐司盒内宽要窄),卷起2.5~3个圈。收口向下,卷口方向一致排入吐司盒。不高于38度发酵1小时左右到八分满。
发酵好的吐司表面光滑且有弹性。没有弹性是绝对长不高的。
180度(实际温度)35分钟。出炉震一下脱模。
14Cm不是很高。
有沉积。
小贴士
酵母后加可有效防治提前发酵。
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