洋葱核桃脆皮吐司

用料1 (中种面团)

用料2 (主面团)

洋葱核桃脆皮吐司的做法  

1. 中种面团的做法：将A料中的所有材料混合后搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋，室温发酵90分钟左右，或冰箱冷藏6～18小时即可使用（我选择冰箱冷藏过夜）

2. 将中种取出，取80克切小块，跟B料的所有材料（除核桃仁外）混合搅拌成团，直至光滑有弹性的完成阶段

3. 取出面团于案板上，用折叠按压的手法拌入核桃仁，至桃仁在面团中基本分布均匀即可

4. 面团揉好后盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大

5. 取出用双手轻压面团拍出大气泡，平均分割成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

6. 每一块面团擀卷2次后排入吐司模，进行最后发酵至9分满

7. 烤箱230度预热20分钟以上，进烤箱前在每个面团表面斜割一刀，表面喷水，迅速放入烤箱，烤焙约35～40分钟，期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水