无技术的恰巴塔
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参考这位大大:b站ID吞拿鱼饭团
备注:不需要石板,需要有盖子的大盒。
备注:我看有的方子统共只发了两次,或者用隔夜冷藏法,我在想那样做出来的会不会变成佛卡夏呢~那也挺好吃的。至于恰巴塔,我还是耐心对待它吧。
用料
舒可曼高筋面粉 | 385克 |
水 | 280克 |
盐 | 7.5克 |
安琪高活性干酵母 | 2克(我的秤抽风了…应该差不多吧,放2.5克应该也行) |
橄榄油 | 40克 |
无技术的恰巴塔的做法
25℃水280g加2g酵母。
加40g橄榄油,打匀。
385g高筋粉。
7.5g盐。
搅匀,盖盖子或者保鲜膜,发酵40min(第一次)。室温21℃左右,如果天气太冷需要用热水给点热气或者开空调,天热就少发一点时间或者开空调。
取出,打湿手打湿手一定要打湿手,四边各向对称轴再过一点的地方折一次。就是四边各往中间折一次。再发酵40min(第二次)。发酵后面团产生了热量,抓起来温温的。
再折,再盖盖子发酵40min(第三次)。这时候面筋已经比较有韧性了。
再折,再发酵40min(第四次)。
我有又折了一条边试试,发现这时候面筋很韧不太好折了,可见四次足够了。给面团和案板抹上干粉,抖抖盒子让面团自己掉下来。
再撒干粉,切四块放到烤盘油纸上。
放一碗比较热的水,烤箱稍微给点热量帮助升温就关掉,不要一直开着。
发酵30min(第五次)。可以看出来里面有气泡吧。
烤箱预热到230℃。问题来了…我是设定220℃热风模式18分钟烤的,但是前13分钟烤箱一直显示只有200℃。
但是烤出来我很满意!没有石板也能鼓起来!大气孔。
弹性好极了。
满意。
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