虎皮芝士面包
面包店看到的 还原度80%吧 如果可以做出店里那样流动的芝士内馅的话就太完美了~ 先记录下来,慢慢改进
我用的65度汤种法,如果用直接法,忽略汤种,直接把主面团水分增加到170g
用料
#汤种 | |
高筋面粉 | 18g |
水 | 90g |
#主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50g |
水 | 100~110g(我用的108g) |
干酵母 | 3克 |
盐 | 4g |
糖 | 10g |
无盐黄油 | 15g |
#馅料 | |
奶油奶酪 | 100g |
芝士片(可融化类型) | 我用的切达芝士和普通芝士混合90g |
淡奶油 | 45g |
#虎皮面糊 | |
上新粉(米粉) | 90g |
高筋面粉 | 10g |
干酵母 | 2g |
盐 | 2g |
糖 | 5g |
温水(30度左右) | 105g |
融化的无盐黄油 | 10g |
虎皮芝士面包的做法
首先制作汤种,17g粉+85g水放锅里加热,慢慢搅拌
至65度左右关火,放凉。(大概是面糊出现纹路的状态)
放凉的过程中准备内馅。奶油奶酪和芝士片放微波炉加热至变软(我用500w转2min30s)
加入适量淡奶油搅拌均匀后,盖保鲜膜放冰箱冷藏
揉面:取放凉的汤种84g,与面团用料全部(黄油除外)投入面包机,揉面模式25min后加入黄油,继续揉15min至出膜
一次发酵:取出面团揉圆后,继续放入面包机进行一次发酵,用手蘸面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩即发酵完成发酵好的面团取出,按压排气后均分为8等分,每份大概58g
分别揉圆后,盖湿布松弛15min
松弛的过程中,制作虎皮部分。混合上新粉,高筋面粉,盐,糖和酵母,缓慢倒入温水并搅拌均匀后,加入融化的黄油拌匀。
拌好后的虎皮面糊
成型:取一个面团擀开成中间厚四周薄的圆形,包入奶酪馅
想捏包子一样包起来
收口捏紧
收口朝下摆放在铺有烘焙用纸的烤盘上,与虎皮面糊一同放入烤箱内,进行二次发酵(烤箱内放几杯热水,发酵大概40min)
取出烤盘,并将烤箱转为预热模式,预热210度。
将虎皮面糊搅拌后,均匀刷在面团上面团表面喷水,送入烤箱,210度烤19分钟至表面呈金黄色
撕开来看看~ 是不是很有食欲~ 想要做出流动的芝士内馅,可惜没有成功,下次试试用卡门培尔奶酪
上新粉长这样,看了下配料,其实就是纯大米粉