清甜软糯的蜂蜜吐司
来源:菜肴屋 阅读:3.3W 次
这款吐司又是老面又是烫种的,听起来很复杂,其实并没有,就是耗时久一点。所幸不负期待,长时间的低温发酵,加上种面的作用和蜂蜜的保湿效果,不要看它其貌不扬,口感相当好~微微的甜味,柔软中带着Q弹,嚼起来还有米糕的软糯,完成后适合直接品尝。
用料
老面 | 180克 |
烫种 | 160克 |
高筋面粉 | 500克 |
蜂蜜 | 70克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 7克 |
蛋 | 1个 |
水 | 300克 |
黄油 | 40克 |
清甜软糯的蜂蜜吐司的做法
提前一天准备老面和烫种。老面:高粉120克,水60克,酵母2克,揉成团后放冰箱低温发酵至三倍左右。为了后期方便取出,保鲜袋记得抹点油。烫种:高粉90克,加开水90克,拌成团,冷却后放冰箱保存备用。左边老面,右边烫种。
除黄油外所有材料放搅拌桶,种面可以撕小一点,便于揉和。
根据自家面粉和不同季节适当调节水量。揉到面团比较光滑了,可以加入黄油继续揉。
揉到面团不粘缸,看起来很有弹性的样子,基本就是手套膜状态了。
面团稍加整理,加盖发酵。
发酵到2.5倍左右即可。取出轻拍按压排气。
根据模具大小分割,松弛约25分钟。我是两个450克的模具,一个低糖水立方,分割240克两个;另一个常规款,把剩下的均匀分割三个。
松弛好了进行一次擀卷。取出拍扁,擀长,卷起。
完成后继续松弛约25分钟。
松弛好的面团二次擀卷。取一个拍扁,擀长,卷起,然后摆入模具,进行最后发酵。
发酵完成,烤箱预热上180℃,下200℃,面团上剪口,挤黄油,然后送入烤箱烤约35分钟。低糖模导热性能特别好,烤约30分钟就可以取出来了。
烤完立即取出,晾凉,包装。
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