松软极致的日式牛奶卷（冷藏中种发酵）

这个是自己琢磨的配方，做下来很顺手，这个配比的冷藏中种不管做吐司还是做调理面包都特别好用！主面团为日式面包材料，日式面包的特色就是多奶多油多蛋黄，我也曾经买过很多日本大师的面包书，黄油的比例太多的可以适当减少，或者使用奶油替代部分！

用料  

松软极致的日式牛奶卷（冷藏中种发酵）的做法  

1. 用的王后吐司粉，小袋的，小袋品质比较有保证。最差用金像a粉。厨师机和面18分钟左右完成，注意：液体要冷藏到很冰再和面，否则这个天气面团温度容易过高。

2. 保鲜袋挤出空气，扎口，放进4°的冰箱冷藏发酵17-24小时，我是15小时左右就拿出来了，拿出室温下不需要回温直接撕小块和主面团和面，厨师机框框哐哐开始和面！液体只是参考，别和我说啥水多水少，液体加多了就糊，再加粉整体比例就不对了，所以最后20几克液体一定要一点点的加，不耐心做不好面包哦！

3. 这一步是中间发酵了，面团室温中间发酵27°30分钟即可。切割后撮成同心圆，这个份量58克每只，我这个份量大概能做9只。同心圆面团要松弛15-20分钟后才能开始操作，擀开，和吐司手法类似，最后两边收起来成图片形状即可。中间步骤图来不及拍。

4. 搞定后进发酵箱开始二次发酵60分钟左右，33°，不要太高温，别问为什么😂反正发过头不赖我。没有发酵箱的可以淘宝买个100多而已，或者发挥主观能动性自制个发酵箱~就是饿了么的外卖箱多个发热网＋温度探头…家庭烘焙不需要买千把块的！这个足够了，用它平时做个酒酿，发个馒头也开心的。
   
   废话不多说，拿出后撒粉，隔包，我用贝印的吐司刀划开的，用最锋利的快狠准的割下去！！别淘宝买便宜的欧包刀，便宜的小玩意儿用不了多久就生锈得她妈都不认得了！
   
   我的烤箱用180°烘烤13分钟左右就好了。你的温度不准以你实测温度计为准。
   
   

5. 这不好看我把烤盘吃了~

6. 我和你说，会做吐司的，只要和面到位，这种日式小面包拉丝儿不是事儿。