可可奶油夹心面包
夹心面包的好处就是可以根据自己的口味调节甜度✌
用料
高筋面粉 | 300克 |
可可粉 | 20克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 3克+水10克 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
夹心(淡奶油200克+糖粉15克) | 215克 |
可可奶油夹心面包的做法
打面👆
配方中的10克水+3克干酵母融化备用。
水+细砂糖融化,入冰箱冷藏备用。
高粉+奶粉+可可粉入厨师机桶混匀。
全蛋液和糖水入厨师机桶,可用筷子混匀成絮状,再加入酵母水低速1-2分钟成团。
高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑,加入盐低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟搅打出粗膜。
加入黄油,低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟打出手套膜。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时!液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜!打面时间控制在25分钟以内!
⚠️⚠️根据面粉吸水量融化糖水前预留20克水,最后逐渐添加。打好的面团轻轻拉紧表面团圆,温度25-28度,湿度75%,时间约40-50分钟,发酵至体积增大两倍,戳洞检查不回缩不塌陷即可。
⚠️⚠️取出面团时最好戴手套,或者手上抹黄油防粘。发酵好的面团轻轻扣拍排气,分割为7等份,每份约85克,简单收圆,26度室温密封松弛15分钟,夏季入冰箱冷冻松弛。
整形👆
取一个松弛好的面团擀成牛舌状
翻面,两端向中间对折。
再次将两端向中间收拢边缘捏紧
整理成橄榄形放入发酵箱温度32度,湿度75%,时间约40分钟,发酵至体积增大1.5倍,手指轻压可以缓慢回弹即可。
烤箱180度风焙烤预热10分钟
入烤箱中下层,165度风焙烤8分钟,根据上色加盖锡纸,160度继续烤25分钟。淡奶油+糖粉电动打蛋器中高速打发至9-10分发均可,奶油盆倒扣不流动状态。
装入裱花袋冷藏备用面包出炉放晾架上散热不烫手,从中间切分,底部不要切断,挤入淡奶油,可撒椰蓉或橙皮丁,蔓越莓等装饰。
开吃😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。