冰博克奶香吐司
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偶尔在抖音上看到一个用冰博客做的吐司三明治的视频,说这样做出的吐司奶香味浓而且黄油含量低,结合下厨房里不藏私面包匠人的方子和其他吐司的做法,自己做出的这款吐司奶香味浓,绵软而且有嚼劲,用来做鸡蛋三明治也是非常好的🍞
用料
高筋面粉 | 500克 |
冰博客牛奶 | 340克 |
鸡蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
鲜酵母 | 15克 |
海盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
冰博克奶香吐司的做法
提前把牛奶放到冷冻室冻成冰块后取出,放入冷藏室,倒立滴出来的就是冰博克,一般需要8小时左右,根据你的量,我用的一升的牛奶,能出一半的冰博克,剩下的就像个冰块了。
这是滴完冰博客后像冰块的状态
将除黄油、海盐以外的材料放入和面机搅拌
待搅拌至八分膜,依次加入黄油和海盐
搅拌至出完全出膜(手套膜)后取出,注意控制面温在24~26度左右
室温28度左右发酵1.5~2个小时左右
发酵至2倍大,用手戳洞无回缩
将一发后的面团排气后,根据自己的模具进行分割、滚圆,我分成225克一个的面团,松弛20分钟
松弛后进行第一次擀卷,再松弛20分钟
第二次擀卷
第二次擀卷后放入模具,我用的是450克的吐司模具,放入两个
放入发酵箱进行第二次发酵,发酵温度38度左右,大概发酵1~1.5小时
发酵至模具九分满时放入预热好的烤箱,我用的是风炉功能,155度烤了35分钟,大家可根据自己家烤箱的温度进行调整
烤熟后晾凉,切片即可做三明治了,手撕也好吃哦
小贴士
1.我这个方子是做450克的吐司2个的量
2.最好用山茶花粉或凯萨琳高粉
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