蔷薇饼
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一个爱吃火龙果的姑娘说要做一个“心有猛虎,细嗅蔷薇”的主题活动,于是出了这款蔷薇饼。
用料
无盐黄油 | 90g |
糖粉 | 30g |
蛋白 | 20g |
低筋面粉 | 110g |
玉米淀粉 | 20g |
【装饰用粉】 | |
冻干草莓粉 | 4g |
糖粉 | 1g |
蔷薇饼的做法
先来一张所有原料大合照。
黄油室温软化到可以轻易的戳进去的程度,感觉像是嫩豆腐。
筛入糖粉搅拌到顺滑。
倒入蛋白,搅拌到完全融合。
玉米淀粉和低筋面粉混合。
将面粉筛入到黄油糊中,用刮刀搅拌均匀。
做蔷薇饼需要一个8齿的花嘴,上图中的就是。把裱花嘴装入裱花袋中,将裱花袋前部剪出一个合适的大小,刚好让花齿露出来是最合适的。剪大了在挤的过程中花嘴会掉落,剪小了花齿没有全露出来,会严重影响饼干的花纹。
将搅拌均匀的面糊装入裱花袋中。
挤的时候要把面糊调整到手握着最好使劲的程度(请忽略我胖胖的手😁),如果把手放到裱花袋的最上端去用力,最费力,挤出来的花形也不稳定,挤完一盘手都残了。
从中心往外挤,花嘴和烤盘间留点适当的距离,太接近烤盘,挤的花形容易变形。形状和厚度也尽量保持一致,不然烤的时候烤不均匀,有些上色了有些还没有。
送入预热好的烤箱,最近烤箱出了点问题,最高温度只能到150度,我在烤箱边上守了将近30分钟,最后10分钟差不多是每两分钟确认上色程度。
烤好凉透后将所有饼干放到一张油纸上,用筛子将冻干草莓粉洒上去,在草莓粉中加入糖粉是为了防潮。
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