视频菜谱-简单千层酥皮制作
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秋冬25度以下(15-25度感觉状态最好做)可以简单制作的酥皮,可以用来做各种酥皮小点心
**用没有盐的黄油,配方中加1克盐在水里**
秋冬水里多放3克左右高度酒
**不能用发酵黄油**
心香雨的视频菜谱:_list/102490773/
用料
普通面粉 | 50克 |
低粉 | 50克 |
有盐黄油(冷藏) | 90克 |
室温水(冷水) | 50克 |
手粉(低粉) | 40克(实际用20克) |
视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法
100克面粉过筛到盆子;
90克冷藏黄油切小粒;
(黄油提前放冷藏一晚会比较好切,软硬也刚好)黄油粒放入面粉中
50克冷水均匀倒入面粉中;
用汤匙把面粉覆盖在黄油上面,用手把黄油捏紧成一团,
面粉尽量沾住黄油,
(面粉不均匀没有关系,要尽量全部沾住黄油,剩下一点点没有沾住的,可以最后倒在保鲜袋里,和黄油面团一起冷藏)
放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时以上;硅胶垫子筛一层手粉
面团拿出来,放在硅胶垫上面;手掌稍微压平;
薄薄筛一层手粉,用刷子刷去多余面粉,
裸露外面的黄油粒沾点手粉;从中间往2头擀平,擀薄;
偶尔从中间往四角擀开,可以擀比较均匀;
(差不多25X12)戴手套用刮板和手平整边缘;
筛一层粉,然后刷去多余的粉;2头往中间对折,
然后中间再对折
完成一个4折;
刷去多余面粉,放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时以上;酥皮面团拿出来,竖直放置
(可见的折叠的那面朝右边)
从中间往2头擀开;(偶尔从中间往四角擀开,可以擀比较均匀;)
擀平后,重复步骤7,8,9、
完成第二次4折;
第二次擀平,几乎没有明显黄油颗粒;酥皮面团竖直放置
擀平后重复步骤7,8,9,
完成第三次4折;
冰箱冷藏2小时后即可使用;
(我是第二天用)酥皮冰箱拿出来,放入筛好手粉的硅胶垫,
擀平0.4公分,包保鲜膜放冰箱松弛30分钟;
提前10分钟烤箱210度预热;
酥皮拿出来用饼干模具切好;
(也可以切好放冰箱松弛30分钟再涂蛋液烤)边缘涂上全蛋液;(线条位置涂)
空心酥皮叠在实心酥皮上面;
花朵和底部分成2部分烤制210度中层,
烤5-7分钟,酥皮全部撑开,表面开始上色;
转180度烤13-15分钟左右金黄即可。
搭配喜欢的水果和奶油或者仕达酱食用;
***每个人烤箱温度不一样,根据各自调整;尺寸越小的酥皮,烤的时间要缩短。***擦完蛋液剩下的鸡蛋刚好做一个卡仕达酱:(烤酥皮时就可以做)
剩下蛋液一份,
白砂糖50克,
低粉15克,
牛奶130克,
果汁(橙汁或者百香果)10克;
全部放一起,手动打蛋器打均匀,小火加热,不停搅拌到浓稠,
加入5克黄油拌匀,盖保鲜膜冷藏。
小贴士
1:每次折叠,硅胶垫都要先筛一层手粉;
2:每次擀好都要筛点手粉在表面,然后刷去多余面粉;
3:酥皮层次没有撑开,刚开始温度不够,或者时间太短;
焦啦是温度太高,或者时间太长
4:如果擀平2次,黄油粒明显,就是温度太低,黄油太硬。