桃花酥，香甜奶黄馅，春风十里不如吃你！

什么花能代表春天呢？我想，非桃花莫属，一朵桃花唤醒了人间最美的时节。古人常称颂梅兰竹菊的清雅高洁，但我觉得桃花才是最富有人间烟火气息的明艳女子，与百花争艳，花期虽短，不过三五日光景，但只是刹那芳华，便足以令人朝思暮想，刻骨铭心。“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜室宜家”，桃花正如那新婚的女子，既能浸染在人间烟火里洗手作羹汤，又不失娇俏绚丽。

沈从文在《边城》中说，凡有桃花处必有人家，凡有人家处必可沽酒。尘世间最静好的岁月，莫过于门前桃花灼灼，有人陪你过细水长流的日子。酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠，心中若有桃花源，何处不是水云间。

如今，春光正好，在人间最美的时节，去遇见最美的自己，去做自己最喜欢的事。
在漫山遍野的灼灼芳华里，吃着一枚香甜别致的桃花酥，最是应景，外皮酥松、奶黄香甜、粉嫩娇俏、浪漫而又甜蜜……

用料  

桃花酥，香甜奶黄馅，春风十里不如吃你！的做法  

1. 奶黄馅：将全蛋液、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中用蛋抽搅拌均匀。然后将中筋面粉、澄粉、全脂奶粉过筛加入蛋液中，搅拌均匀。

2. 奶黄馅：将黄油切小块加入奶黄液中，隔水中小火加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到成团后，取出放凉备用。操作时一定要带隔热手套，否则容易被烫伤。（黄油无需提前软化，因为一边加热一边就融化了）

3. 油皮：中筋面粉、细砂糖倒入碗中，黄油隔热水融化后倒入碗中，然后倒入沸水，并用筷子迅速搅拌成面粉絮，然后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。

4. 油酥：黄油切成小块放入碗中，然后倒入低筋面粉，用手不停揉搓让二者融合，直至可以揉捏成团。然后滴入3~4滴粉色色素，揉匀即可，盖上保鲜膜备用。（黄油可以提前软化，不软化也可以，直接用手揉捏一会就软了）

5. 分割：将油皮平均分成12个，每个约19~20g；油酥平均分成12个，每个约10~11g ；奶黄馅分成12个，每个约21~22g。分好后将油皮、油酥、奶黄馅分别揉圆盖上保鲜膜备用。（懒得做奶黄馅的小伙伴直接用红豆沙代替）

6. 包酥：取一个油皮放在手心按平，包入油酥，利用虎口处将油皮慢慢往上推，收口处捏紧，盖上保鲜膜备用。（包之前要确认一下油皮和油酥的软硬度是否一致，只有二者软硬度差不多时才不容易破酥。如果油酥硬可以用手揉捏软化一下，油酥太软可以放到冰箱冷藏几分钟。）

7. 第一次擀卷：将面团收口处朝上按扁，用擀面杖由中间向上向下擀压，擀压成长度为7~8厘米左右的椭圆形，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 第二次擀卷：将松弛好的面团收口朝上，用手轻轻按扁，用擀面杖由中间向上向下擀压，擀压成长度为10厘米左右的椭圆形，然后卷起，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟。（擀卷时最好按第一次擀卷的顺序来，也就是第一次擀卷时排在第一个的，第二次擀卷时也排在第一个，这样可以让每个面团都有足够的松弛时间，延展性更好，不容易破皮漏酥）

9. 包馅：将收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后用擀面杖由中间向四周轻轻擀压，尽量形成一个圆，不要来回擀，不然容易破皮。

10. 包馅：将奶黄馅放在皮中间，借助虎口处慢慢往上推，将馅包好，收口处捏紧。

11. 整形：将桃花酥收口朝下放在案板上，用手轻轻压成饼状。用吸管在饼中间轻轻压个小圆作为花心，沿着花心用小刀均分五等份作为花瓣，并在每个花瓣上刻两条花蕊。

12. 整形：用大拇指和食指将每个花瓣的边缘轻轻捏在一起，并在花心处用筷子点一点蛋黄液，撒上一点黑芝麻，放到烤盘中。

13. 烘烤：烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火170度，烘烤25－30分钟。烤到中途上色后要及时加盖锡纸，防止上色过深。

14. 成品

小贴士

1、桃花酥一次不要制作太多，尽量在两个小时之内完成，以避免油皮因放置时间过久造成出油、破皮、风干。每次操作都要留出时间松弛，让油皮恢复延展性，全程都要及时加盖保鲜膜防干。

2、油酥中如果不想用色素，可以挤几滴红色火龙果汁代替，或者用草莓冻干粉替换一部分低粉，颜色可能不如色素做出来好看。

3、保存：桃花酥放凉后装入保鲜袋密封好，室温可保存2~3天；冷冻可保存半个月左右。吃的时候放到烤箱里150度烘烤10分钟，或用微波炉叮10秒就可以了。