一口桃花酥,醉人又心酥
“累世情缘,谁捡起,谁抛下,谁忘前尘,谁总牵挂。忆当时年华,谁点相思,谁种桃花。”
阳春三月,正是万物生长好季节!在春天这幅美丽的画卷中,写满了桃花的深情款款。无论是诗经里的“桃之夭夭,灼灼其华”,还是崔护的“人面不知何处去,桃花依旧笑春风”,无不道出了桃花的热情、烂漫。
桃花酥并非空有其表,而是极具“内涵”。猪油起酥,外皮层层香酥,轻轻一碰酥到掉渣。红豆沙内陷细腻清甜,内陷和酥皮交织,中和了豆沙的甜,口感和层次更为丰富。
用料
油皮:猪油45g,细砂糖20g,水45g,中筋面粉125g | 克 |
油酥:猪油55g,低筋面粉110g,红曲粉适量 | |
内馅:低糖红豆沙220g(我自己做的,如果不会做可以买现成的红豆沙)表面:蛋黄液适量,黑芝麻适量 工具:烤箱烘烤:上下火180度,25分钟 | 克 |
一口桃花酥,醉人又心酥的做法
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
油酥材料混合揉均匀后放入一点红曲粉,揉匀呈粉红色。
另一份油酥也是同样做法,但是不用放红曲粉3份材料面团盖保鲜膜,松弛约30分钟。
将油皮分成6份,油酥分割成6份后滚圆。将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团后松弛约15分钟。
取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开,包入豆沙馅后用虎口收好口。
面团压扁擀平,用利刀切成5瓣,中间不要切断,每瓣中间再割2道口,末端面皮位置稍捏出尖状,整理成桃花的状态。
所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离。
在最中间的位置粘多一点的蛋黄液,再撒上黑芝麻。烤箱提前上下火180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
烘烤结束,桃花酥立即出炉,至网架放晾后密封保存即可。出炉啦!!!
大好春光
就在美好的事物中“浪费”吧:)
小贴士
1. 油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作。
2.面团制作过程与蛋黄酥做法类似,每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,所有材料一定要用保鲜膜盖好,以免被吹干。
3.切形状时尽量让每一瓣大小一致,最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色,就像春天的桃花一样,美美的!
4. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。