～黄油乳酪金蒜包～烘焙学校版

在同事的带领下，去烘焙课堂亲身制作体验过，蒜香与奶酪的完美组合小面包～为了今后还能做，趁着没忘记录一下方子～
面团能做2个面包，奶酪夹心和金蒜酱是做个会有剩。

用料  

～黄油乳酪金蒜包～烘焙学校版的做法  

1. 将材料a的高筋粉放入面盆，之后扒拉开一个叫，加入a全蛋液。a干酵母放在另外一边的面粉上，a绵白糖放在干酵母旁边有助于发酵。

2. 之后将42℃的发面用水倒在a干酵母上，迅速搅拌成顺滑的面糊a。

3. 将b的所有材料倒入拌好的a中，搅拌成面团。

4. 【揉面】
   在光滑的台面或者揉面垫上，用手掌左下半个手掌轻轻向前推面团，小心不能推断，保持面筋完整。反复推揉，直到面团不粘手，表面光滑而且无颗粒。

5. 将面团团圆，切成2等分，对折切面，捏紧收口处(类似捏包子)团圆面团，放入垫好油纸的烤盘上，盖上保鲜膜。

6. 放入烤箱，设定为发酵，40°C发酵30分钟，至面团成长为直径10cm的圆胖子。

7. 趁着发酵中，制作【奶酪夹心】
   将提前10分钟将奶油奶酪从冰箱里拿出来，放室温软化。
   50克的淡奶油用的时候再从冰箱里拿出来。
   用低速将奶油奶酪打散，加入绵白糖和盐，不开机只用搅拌头轻轻搅拌几下后(防止飞溅)再开低速搅拌至完全均匀。
   分2～3次加入淡奶油，用低速打发奶油奶酪+淡奶油，前后移动搅拌棒，至奶酪夹心形成稳定的波浪纹路，看起来顺滑不会流动的程度就好。
   注意打发时避免手温或搅拌棒碰壁，导致温度升高而影响打发效果。

8. 装入裱花袋后放到冰箱冷藏待用

9. 【金蒜酱】
   室温软化的黄油放入微波炉(500W)加热30秒成液态

10. 将c的材料加入液态黄油搅拌均匀后，加入小葱碎再搅匀待用。
    这里70克的淡奶油需要提前10分钟从冰箱里取出。

11. 将发酵好的面团放入预热200℃的烤箱，烤13～15分钟，至表面成金黄色，取出散热。
    烤箱继续预热210℃备用。

12. 散热后的面包切成6等分，深度为3/4(底留1cm左右，不能切断)

13. 切好的面包在金蒜酱里翻滚，蘸上大量的酱汁后取出放在烤盘内的油纸上。

14. 打开面包的切口，均等的挤上从冰箱冷藏里取出的奶酪夹心，之后再淋一些金蒜酱在上面。

15. 放入预热至210℃的烤箱，210℃烤8到10分钟，至金蒜酱凝结，奶酪夹心微微上色即可。

小贴士

【准备阶段】
·将黄油提前放室温软化
·准备42℃的发面水
·奶油奶酪提前10分钟从冰箱里取出
·50克的淡奶油用的时候再从冰箱拿出来，70克的淡奶油提前10分钟拿出来。
·烤箱预热200℃
·制作奶酪夹心时打发用低速，避免温度过高干扰效果。打发完成搅拌头提起离开奶酪夹心后，可以开高速用离心力清理搅拌头。