白巧芝士蛋糕

很喜欢的一本书—四季的幸福烘焙
芝士的浓香慰劳心灵的一款纯白芝士蛋糕。

直径12cm慕斯圈1个

用料  

白巧芝士蛋糕的做法  

1. 将慕斯圈放置在厚约1厘米的海绵蛋糕片上按压，以切出饼底。如果使用消化饼干，则将消化饼干碾碎后加入融化成液态的黄油混合，再铺入模具底部压实即可

2. 将吉利丁片一定放入凉水(夏季需要用冰水）中浸泡5分钟，挤掉水分后隔水搅拌使之完全融化。溶化后在使用之前要一直保持其温热的状态。

3. 将白考维曲巧克力切碎后装入搅拌盆中，隔温水加热不断不搅拌使之完全溶化。

4. 将室温软化的奶油奶酪，酸奶油，砂糖，柠檬汁和香草荚中的香草籽一起放入食品处理机中搅拌均匀，或者直接使用电动打蛋器搅拌，然后加入融化的白考维曲巧克力和吉利丁混合液再次拌匀。

5. 用打蛋器绛县奶油打发至60%状态，然后将打发好的鲜奶油倒入步骤4的芝士糊中用橡胶刮刀拌匀。

6. 将芝士糊倒入模具内，用抹刀抹平表面后，放入冷藏室或冷冻室2—3小时直至芝士凝固即可。取出后用热毛巾围住慕斯圈焐一会儿即可十分容易的脱模。

小贴士

酸奶油由乳脂肪含量40%以上的鲜奶油加入乳酸菌发酵而成。
配方：酸奶菌种 半包(或用25ml原味酸奶代替）
     淡奶油 500ml
剩下的酸奶油制做芝士蛋糕都可以加入，风味独特。。。