神秘恋人——茉莉蝶豆花千层

蓝色，总是容易让人联想到清冷、神秘、完美、遥不可及，让人忍不住仰望它的美好，却又怕被拒之于门外。
       正如蓝色的甜点，可能确实透露着一种“只可远观不可亵玩焉”的孤冷，却又惊叹于她的美，正如神秘的恋人。
       喜欢蝶豆花，最爱她的百变：
       本身，是静谧的深海蓝；
       加一些黄，是深沉的雾霾蓝；
       加一些酸，是妖艳的深紫色；
       加一些碱，是鲜活的青草绿……
       当蝶豆花薄透的千层皮与茉莉花鲜奶油融合，清新奇妙的海洋香，萦绕久久，回味悠长。
       本方适合6寸千层（指用6寸平底锅煎并且最终千层蛋糕也是6寸），而由于我家只有8寸平底锅，但又想做6寸千层，因此制作时饼皮配方翻倍，做完后用6寸慕斯模切边缘。（边角料可以做个千层盒子呢，也不会浪费了~）

用料  

神秘恋人——茉莉蝶豆花千层的做法  

1. 在制作千层的头一天煮茉莉花奶油，将淡奶油A与干茉莉花一同放入小奶锅中。

2. 煮制时煮沸后30s关火，闷5分钟。

3. 盛出，待冷却后用保鲜膜贴奶油面和碗的边缘盖住，放进冰箱冷藏12个小时以上。（不要冷冻）

4. 第二天^ω^
   蝶豆花、牛奶和细砂糖A放入奶锅中煮沸，刚开始煮时牛奶还是白色，不要着急后面就会变色了~

5. 中大火煮沸后牛奶已经是蓝色，若觉得颜色还不够可以再煮几分钟（若再煮应转为小火），后关火盖上盖子闷5分钟。

6. 用网筛过滤。

7. 将鸡蛋打到一个碗中搅匀。（若不想多洗一个碗，直接打入蝶豆花牛奶中搅匀，问题也不大，只是稍微难搅些）

8. 将鸡蛋倒入蝶豆花奶油中，同时将低筋面粉和玉米淀粉筛入一个空碗中，将蝶豆花蛋奶液分3-4次倒入粉类中，每次搅匀后再倒下一次。（之所以是液体倒入粉类，而不是粉类筛入液体，是因为这样更容易搅拌均匀）

9. 将黄油放微波炉中火1分钟叮融化后，倒入蝶豆花面糊中，搅拌均匀。

10. 蝶豆花面糊过筛1-2次。

11. 得到较为细腻光滑的面糊，有些浮油末在表面没有关系~

12. 面糊是比较浓稠的，大概是这样的程度，即舀起流落时是比较说话略粗的液体柱。煎饼皮时舀面糊的勺此时也准备好，建议用汤勺就好（不是个人用的小瓷勺，而是在汤锅或大汤碗中用的稍大的汤勺）。

13.        到了可能是千层蛋糕中最难的一步——煎饼皮。这步主要要摸清自己锅的脾气，摸清后会发现也就那么回事儿~甚至煎饼皮会上瘾~
            如果锅不够热，面糊挂不住形成不了饼皮；而如果锅太热，面糊一倒上就会迅速凝固导致一勺面糊不够得再加，这样饼皮就会比较厚~
            一开始，锅旁可以准备一块湿布，先大火热锅约20秒，后立即将空锅放到湿布上5秒，然后舀满一勺面糊倒入锅内，快速转锅使面糊绕锅一周、锅每一寸都沾上面糊后，将多余的面糊快速倒入碗内。

14. 锅放回火上（全程小火），煎至饼皮边缘出现小气泡（约20s，但每个锅受热程度不一样，时间仅做参考，重点参考途中状态），就煎好了，煎一面即可。

15. 用硅胶刀从挂在锅边缘面膜较多的那侧开始，将饼皮沿锅划开，并将此边稍稍挑开，然后平底锅倒扣于硅胶刀上，稍稍晃动，饼皮会缓慢脱落，最终挂于硅胶刀上，再放回盘内即可。
    ps：此方式只是揭起饼皮的方法之一，主要为了避免用手被烫到，若小伙伴们有更好的方法欢迎分享~

16. 饼皮还算通透。

17. 没煎过的面朝上放在碟中凉凉。

18. 都煎好后用6寸模具将边缘切光滑。当然如果自己吃不想切也没关系，但整理好边缘后整体颜值确实提升不少。

19. 切好后的饼皮透光效果。

20. 饼皮略带些湖蓝色。

21. 将底托、转盘、抹刀等工具准备好~

22. 开始打奶油~
    将茉莉奶油过滤，会有40％的损耗，因此淡奶油B需要300g，即6寸千层蛋糕我使用共420g淡奶油。
    将淡奶油B（用之前需要冷藏，用时再拿出）和细砂糖B倒入茉莉奶油中。

23. 高速打发。

24. 到此有较明显纹路时转中速，打20秒转低速。

25. 打到此状态，即提起打蛋器是略弯的三角状。此状态较软，口感较轻盈，若是做蛋糕夹层不太适合，会有倒塌的危险，但做千层夹馅完全合适，因为千层饼皮非常多，每层奶油薄，奶油不用起到支撑作用。
    裱花袋中放大号圆形裱花嘴，奶油装入裱花袋中。

26. 开始抹奶油夹层~
    首先选择一片相对较厚的饼皮作为底，没煎过的光面朝上。用裱花袋在饼皮上寄出螺纹状，稀疏程度参考上图~

27. 借助转盘用抹刀抹平。

28. 抹平的效果，因为是夹层，因此保证奶油四周高度平均尽量不要有高低起伏就好，不用像蛋糕抹面似光滑。

29. 抹完一层，盖上一层饼皮，重复26-28步。

30. 在盖上最后一层饼皮之前，用抹刀将侧面抹平后，再盖上最后一层饼皮，避免饼皮周围蹭上奶油影响影响呈现效果~

31. 这次采用的造型比较简单也比较经典，用圆形裱花嘴在表面挤一个环形，再点缀冻干无花果、清香木、满天星等植物。
    也可用玫瑰花嘴裱花，用黄色水果（柑橘类）、红色水果（树莓）、薄荷等植物进行装饰~

32. 这是侧面效果~

33. 45°再来一张~

小贴士

1.关于蝶豆花
        是蝶豆花干花，可泡茶那种，某宝就可以买到~
2.关于茉莉奶油：
       有些人固有印象会觉得奶油煮了之后无法打发，实际上煮过后冷藏12个小时以上完全可以打发。我家现常温5-10度，淡奶油正常冷藏过后5-10分钟打发成功。若是夏天，也需要垫冰或者在空调房打发。
       在做其他蛋糕时所想奶油赋予变化，茉莉也可换做其他茶，例如玫瑰、桂花、红茶等，煮制方法类似。若不煮，而是直接在奶油打发时加入花茶碎末，可能会仅有苦味而无茶香。
3.关于煎饼皮
       每个锅受热程度不一样，菜谱中时间仅供参考，实际上多煎两次也基本能掌握自家锅脾气了~
4.关于蝶豆花用量
        方子中蝶豆花量做出的饼皮是类似于湖蓝色，若想更蓝可稍微加大蝶豆花用量。
5.关于淡奶油
          任何喜欢的动物淡奶油品牌都可以，建议千层蛋糕中的淡奶油可以打得稍软这样口感更轻盈。