Shortbread杏仁奶油挞——德国Meggle黄油试用报告

有幸参与了厨房君发起的Meggle黄油试用活动，所以构思了这样一个制作过程需要用到大量黄油的菜谱，觉得这样才更能从各方面感受出黄油的品质和口味到底如何。

Shortbread是一种传统的厚黄油饼干，制作时甚至都不放鸡蛋，香味基本都来自于黄油，口感十分酥脆，很适合测试黄油的品质。初入下厨房的时候做过一个苹果塔，看菜谱中有人提到塔底吃起来就是shortbread的口感，所以这次打算把shortbread也应用到其中作为挞底。选用的挞馅儿同样也是需要使用大量黄油和杏仁粉来制作的杏仁奶油挞，这个馅儿很常见，与酥脆的挞底搭配口感也会很和谐，并不显得单薄。

顶部我是觉得柑橘类的水果气味比较清新，搭配杏仁奶油挞吃完一整个都不会腻，所以选择了用西柚和橘子装饰。你也可以在表面简单撒上杏仁片或者筛糖粉装饰即可，直接吃就很好吃，或者用加一点糖、柠檬汁、水炒过的苹果馅儿也不错~

ps：这个菜谱出得有点波折。。第一次做完的时候手一抖挞掉在了发热管上………… 所以重复做了两次，步骤图的模具有些不太一样。。

方子可做直径9cm四寸小挞模3~4个，挞底+馅儿正好是一小块meggle黄油的份量。

用料  

Shortbread杏仁奶油挞——德国Meggle黄油试用报告的做法  

1. 【shortbread制作】
   准备好所有材料，黄油提前从冰箱拿出放到室温软化，低筋面粉和粘米粉混合过筛两遍。

2. Meggle的黄油颜色很白，比以前用过的新西兰黄油白很多，比较了一下家里正在用的两款法国黄油，颜色是差不多的，因此用来做奶油霜裱花也不用担心偏色。

3. 黄油切小块，软化到手指能够轻易戳下去的软度

4. 用电动打蛋器搅打开后，加入糖粉打发至少3~5分钟，一直打到黄油颜色发白，体积蓬松（如右图），然后用手指捏一小撮盐撒入，搅打均匀。

5. 加入过筛好的低筋面粉和粘米粉

6. 翻拌到没有干粉，大致能捏成团的程度，注意不要过度搅拌。此时预热烤箱150度。

7. 借助不沾擀面杖、硅胶垫等工具将shortbread面团轻轻擀成厚1cm左右的面皮，然后放入塔模中，切去多余的部分，整理好边角。然后压入重石，放入烤箱中烤20分钟。烤好后取出马上倒出重石，放置冷却。

8. 【杏仁奶油馅儿制作】
   准备工作：黄油提前取出室温软化；鸡蛋打散成全蛋液，如果是冰箱取出记得要放至室温；杏仁粉混合低筋面粉过筛。

9. 软化好的黄油切小块，如步骤3一样用打蛋器搅打，搅开以后加入糖粉继续搅打到颜色发白体积蓬松。

10. 分四到五次加入放至室温的蛋液，每次蛋液加入后一定要搅打均匀，蛋液和黄油完全融合好了再加下一次。最好每次加入后都能打1~2分钟。

11. 在打发好的黄油鸡蛋糊中加入柠檬汁和朗姆酒，搅匀。此时开始烤箱预热180度。

12. 加入过筛的杏仁粉和低筋面粉，用刮刀翻版均匀即成杏仁奶油馅儿，将馅儿装入裱花袋，前端剪小口，在已经冷却好的挞底中挤入杏仁奶油馅儿。

13. 【组装及装饰】
    将挤好馅儿的挞放入预热好的烤箱烤20分钟。烤好后取出。

14. 取西柚两瓣，橘子半个，剥去橘皮和西柚皮，只留果肉，摆在挞上，可以挤上一点奶油或者奶酪霜做装饰，撒上坚果碎，装饰两片薄荷叶就好了。

小贴士

1. 步骤4和步骤9中打发黄油都最好用糖粉，做奶油馅儿的时候我糖粉不够了，所以一开始备料用了细砂糖，事实证明冬天用砂糖打发黄油简直是自虐…… 夏天砂糖融化快或许还能搏一搏，冬天请一定使用糖粉。

2. 步骤10中加入的蛋液一定要是室温，或者是略温的，不能过冷或过热，否则冬天过冷或过热的鸡蛋液加入黄油中，很容易造成黄油打发不均水油分离的情况。

3. 在制作这个挞的过程中，我分别感受了黄油加蛋液和不加蛋液的打发情况，使用过程中觉得黄油打发很快，体积膨胀大，而且在打的过程中能一直闻到很浓的奶香味，因为产品信息较少不清楚这款是否属于发酵黄油，但香味与普通黄油不太一样，没有腥味，这款闻起来不太腻，更加柔和一点。
除了这款挞之外，我周末还用它做了一款百利甜磅蛋糕，以及一款抹茶蛋糕片。
抹茶蛋糕片主要是用融化了黄油替代植物油，增加蛋糕香气。黄油在融化之后质地也很均匀，且没有出现泡沫（步骤五图）。

百利甜磅蛋糕制作时用了100g黄油，同样是打发很快，黄油鸡蛋乳化融合状态非常好，制作出来的成品磅蛋糕自然裂口很漂亮，切开组织也十分细腻。