紫薯🍠贝果

用料  

紫薯🍠贝果的做法  

1. 将紫薯洗净，去皮，切小薄块（有利于缩短蒸熟紫薯时间）入蒸锅蒸熟，至筷子🥢可以轻易戳进去。晾凉，放冰箱冷藏，待用。（由于贝果面团含水量偏低，所以打面时间会偏长。将紫薯泥放入冷藏室有利于控制面温。）

2. 将除油以外的材料放入厨师机，先慢速拌匀至无干粉，后加快速度至扩展阶段。加入油，搅打面团至接近完全阶段。

3. 分割面团约80g一个（此方约可做12个），滚圆，22至24度室温松弛20分钟。

4. 整形。参考“北平-1”的‘没有接痕的贝果整形法’。

5. 温度32摄氏度/湿度85%发酵40-50分钟。

6. 80度左右的糖水煮贝果，先反面煮30-40秒，后正面煮30-40秒，捞出沥干水分，摆上烤盘。（先反面后正面的原因：上一步中使用的整形方法会使得反面有接口捏合处，比较粗糙，而正面很光滑，所以后煮正面的话，捞出时正面就朝上，会使贝果烘烤出来的成品的正面比较好看。）

7. 上火200摄氏度，下火180摄氏度，20分钟。