烘焙—百搭白吐司（低糖配方）
来源：菜肴屋 阅读：3.35W 次
家人血糖高，所有食谱都是减糖操作，索性就开始记录修改后的经典配方，方便自用也分享给需要的亲好。
原本想做港式吐司，先生说明早要做三明治，更喜欢用清爽白吐司，就换掉了蛋和奶，做了这款改良白吐司，含水量比较大，成品松软好吃。面粉品牌不同吸水性有差别，建议预留20克水，后续酌情添加。配方是两条450克吐司的量。
用料
| 日式高筋面粉 | 500克 |
| 水（夏天用冰水） | 350克 （新手可减30克水） |
| 奶粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 50克 |
| 鲜酵母（干酵母5克） | 15克 |
烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法
准备好所需食材
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第2张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第2张")
除黄油和盐以外的材料放入搅拌缸（盐一般和面粉等材料一起入缸，我这次是试试后盐后油法的效果）
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第3张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第3张")
打到六成筋，能抻出较厚膜
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第4张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第4张")
放入黄油和食盐
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第5张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第5张")
打到扩展状态，能拉出薄而不易破的膜，收圆面团
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第6张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第6张")
放到盆里，盖盖，室温醒发60分钟
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第7张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第7张")
发酵到两倍大，手指戳洞轻微回弹
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第8张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第8张")
分割四等份
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第9张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第9张")
滚圆松弛15—20分钟
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第10张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第10张")
第一次次擀卷，松弛10分钟
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第11张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第11张")
第二次擀卷
临时起意，做了一个蓝莓酱的，贪多，一卷就流淌出来了哈哈![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第12张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第12张")
两个一组放入模具，放到烤箱里，放一碗热水，二次醒发四十分钟左右
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第13张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第13张")
二次醒发到八分满，盖上盖子，烤箱预热200℃，入炉烘烤35～40分钟
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第14张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第14张")
出炉振模，脱模后放烤网晾凉
我用的三能低糖吐司模具，短时间烘烤（35分钟），烧色效果也还不错![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第15张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第15张")
漂亮！
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第16张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第16张")
因为没有蛋，爆发力不会太强，吐司成品个子不高，但组织很棒！
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第17张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第17张")
蓝莓果酱的，爆浆，很诱人哈哈
![烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第18张]( "烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第18张")
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