松下面包机吐司（助力烘焙小白）

我们大多数人买面包机，都是为了直接得到一个懒人面包。但纵观结果，很多人难以如愿。特别是没有任何烘培基础的焙小白们。比如我的这台松下pm-105的前主人，第一次和第二次做的不能吃，第三次做的能吃但不好吃，就失去了信心，把面包机挂在了闲鱼上。闲鱼上搜一下，一大把各品牌二手面包机，连最好用的松下面包机也未能幸免。某松下面包机做面包菜谱下，一大把做不成功的种种提问，作者无暇顾及。所以我写这个菜谱是来解决问题的，希望这里有你困惑的问题的答案。这个菜谱也可以做其他任何品牌面包机一般性问题的疑问解答。

1.方子中的牛奶可以换成椰浆，就是椰香味面包。如果你有脑洞也可以把它换成其他液体。只要鸡蛋加液体合起来是180克就行。

2.如果你想做坚果面包，可以在面揉出膜之后，适当的时候加入任意坚果，坚果的份量随意。

3.如果你喜欢，配方中的白糖也可以换成红糖。

4.除了冬季之外，请用冷藏过的冰牛奶和冰鸡蛋。

5.时间到了，要把面包机内筒提出来轻摔几下，震出热气，以免回缩。然后把面包立刻取出放在冷却架上，不可继续焗着。否则皮又厚又硬，还会变黑。切记，切记。

用料  

松下面包机吐司（助力烘焙小白）的做法  

1.        按上面配料顺序依次放料，酵母放入自动投放盒里，如果面包机没有这个功能，就把酵母一起投入（夏天酵母在揉面十分钟以后加入）。特别要注意，酵母不能挨到盐，最好也不要挨到糖。
   
          正常情况下，按照我给出的配料，可以揉出图片上的手套膜。揉出手套膜是做出好吃面包的关键之一。
   
        另外，为了提高成功率，夏天建议用冰牛奶冰鸡蛋。冬天用常温牛奶常温的鸡蛋。
   
           你可以这样理解，糖是酵母的兴奋剂，盐是酵母的杀手。有人要问，既然如此，为什么还要放盐？盐的作用是为了增加面团的筋度和增加面包的风味，抑制杂菌产生，还可以避免面团发酵过度。这些材料相互成就又相互抑制，达到一个平衡点，才能做出美味的面包。

2.        面包机做面包，不考验技术，傻瓜似的，就需要注意材料。特别是在你还不是特别精通的情况下，请一定要买好的材料。我比较推荐白燕面包粉或金像面包粉，法国燕子牌耐高糖干酵母。有的人失败就失败在材料上，那些做出来像馒头像发糕的，有的是用普通的面粉，有的是酵母用成了普通做馒头的干酵母。材料选错了，你从一开始就注定了失败。
   
          刚开始揉面的时候会感觉水分太多，感觉面团又稀又烂，这种状态是对的，只要不是稀的太离谱，千万不要随便增加面粉，一增加面粉就容易失败。

3.        有些菜谱下面，有人提问材料的替换问题。假如你已经游刃有余，你当然可以做各种尝试；假如你还是烘焙小白一枚，建议你什么都不要替换。比如有人问黄油能不能替换成橄榄油？当然是不能的，橄榄油不适合高温烹饪，而且任何有气味的油都不适合拿来做面包，蛋糕。它会掩盖蛋糕面包原本该有的香味，而且会影响成品组织和口感。

4.        傻瓜式的制作过程我就不再赘述，材料选对了，方法用对了，任何一个食谱都能成功。我现在用面包机，很少用称准确称量配料，我会在揉面的时候观察调整状态。。
   
          有的问面包皮过厚过硬是怎么回事？这个问题有三个原因，第一，要把烧色选为浅色你选了没？第二，糖放的越多成品颜色越深，反之颜色越浅。第三，如果你选了浅色，还是觉得成品颜色太深表皮太硬的话，你可以考虑在面包内桶外包一层铝箔纸，再放进去制作面包。这样你就可以得到一个薄皮软皮的软吐司。

5.        关于面包热切还是冷切，如何保存？面包做好以后立刻从面包桶里倒出来，放在晾网上（没有？请你去买）。凉到手温，立刻用保鲜袋密封装好。过几个小时以后，拿出来切片，切片最好用专用的切面包锯齿刀。切好片之后，如果两天以内吃完，可以继续用密封袋密封常温保存。
   
          如果想延长保存时间，请放在冷冻室。自己手做的面包，不含防腐剂面包改良剂，面包组织很容易老化，放在冰箱的冷藏室，会加速它的老化。

6.        面包含水量大的，成品面包就会很柔软，切片就会稍显困难，手撕着更合适更美味。自己制作的面包，重点在于健康，风味不如外面卖的面包， 自保不如外面卖的面包，这是正常的。

7.       制作面包初期难免会有一些失败作品，这里安利一个处理失败面包的好办法。假如你有烤箱的话，把土司切成面包条，喷一点水，撒上一些白砂糖粒，放烤箱里180度烤5到10分钟，酥香可口。如果你没有烤箱，用这种方法放在平底锅里面煎也可以，放电饼铛里面煎也可以。

小贴士

1.不同品牌的高筋面粉吸水性不同，如果你做了一次发现水分偏多，可以在下一次做调整，总量保持在160-180之间即可。

2.如果你还有其它问题，欢迎在下面提问。我会把问题综合在食谱里面进行补充。