葡式蛋挞(手工)
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不同于速冻挞皮,手工挞皮酥酥脆脆。
用料
塔皮 | |
A低粉 | 167克 |
A盐 | 1克 |
B鸡蛋 | 8克 |
B水 | 90克左右 |
C酥油 | 8克 |
D片状酥油 | 85克 |
挞液 | |
牛奶 | 200克 |
绵白糖 | 65克 |
淡奶油 | 200克 |
蛋黄 | 75克 |
全蛋 | 55克 |
♥挞皮
A部分混合均匀,在桌子上砌一个粉墙,中间倒入B部分压拌均匀。面团加入C,摔面,到完全扩展前,松弛30分钟。
面团擀成16x32,油的两倍大。
片状酥油16x16。
面团把油包起来。撒粉,擀长,三折一次,松弛10到15分钟。包保鲜膜不然会干。
再三折一次,松弛10到15分钟。包保鲜膜。
擀到23到30cm的方形
刷水卷起来,包保鲜膜,放到冷冻。切18克一个放到塔壳里,记得盖保鲜膜。
捏至成型。♥挞液
牛奶和糖加热至糖化,加入奶油和蛋液混合,过筛两次。倒入挞皮,到7至8分满,不然会溢出去。
风炉170°c,25分钟左右,烤到有黑点出现。
小贴士
挞皮比较难捏。捏出来好看要练一练的。没有捏挞的手法是因为比较不好表达出来,我会就行了。
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