香草巧克力大理石蛋糕
《Nordic Bakery Cook Book》里的食谱,跟着做了下。北欧面包店(Nordic Bakery)是一间连锁小咖啡馆,遍布伦敦,反映了斯堪的纳维亚半岛有益健康的烘焙风格,这本书里都是这家咖啡馆的面包蛋糕方子。
这款虎皮蛋糕Tiger Cake,也就是香草巧克力大理石蛋糕,得名于巧克力香草混合的内里形成类似虎皮的花纹。
方子的量适用于直径23厘米(9寸)的中空模具或直径17厘米(7寸)非中空模具。
用料
黄油 | 300克 |
细砂糖 | 250克 |
香草精 | 3茶匙 |
鸡蛋 | 5个 |
泡打粉 | 3茶匙 |
低筋面粉 | 300克 |
可可粉 | 2.5茶匙 |
淡奶油 | 2茶匙 |
香草巧克力大理石蛋糕的做法
烤箱预热180摄氏度,黄油切小块室温软化。
把黄油打发至蓬松发白,加入细砂糖打发至完全吸收(有个小窍门,把糖倒进黄油之后,先用铲子把糖尽量压进黄油里,可以避免打发的时候细砂糖到处乱飞。)
继续倒入香草精打发至吸收。一个一个加入蛋打发至吸收,如果有点水油分离了,可以坐温水再用力打发挽救回来。在另一个碗里,把面粉和泡打粉混合均匀,倒入黄油蛋黄酱中搅拌均匀,形成香草面糊。
另取一个碗,舀入约三分之一的香草面糊,加入可可粉和淡奶油搅拌均匀,形成可可面糊。
下面开始组装,我用的是这种花纹模具,涂上黄油以便脱模,如果用的是普通模具建议垫入油纸。
以2大勺:1大勺的比例,依次舀入香草面糊和可可面糊,每次都搅拌均匀再舀下一勺,以此类推。这步是花纹是否好看的关键,一定要有耐心哈。放入烤箱180摄氏度烤50至60分钟,直到表面变硬,用牙签插入蛋糕体不带出面糊为止。
放凉之后切开,内里是漂亮的花纹。隔夜回油后使用口感更佳。^_^