巧克力大理石芝士蛋糕

用料  

巧克力大理石芝士蛋糕的做法  

1. 将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来

2. 鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离

3. 两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀

4. 20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀

5. 把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中

6. 将他们搅拌均匀

7. 把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用

8. 把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发

9. 打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清

10. 蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡

11. 将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

12. 把巧克力和黄油放入碗中隔水加热

13. 待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒

14. 将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆

15. 用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下

16. 将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水