戚风草莓慕斯蛋糕
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很多慕斯底都用饼干屑,但我是偏爱戚风蛋糕一些,希望奶酪慕斯糊稍微占比少一些,所以综合一些厨友的方子,加上自己的摸索,做了这款戚风草莓慕斯,做的是六寸的,这样方便吃得快、新鲜,常做常吃。做好之后,自己和家人都感觉比较赞。
用料
马斯卡彭奶酪 | 65克 |
淡奶油 | 65克 |
糖粉 | 5克 |
牛奶 | 45ML |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 6克 |
草莓 | 适量 |
珍珠糖 | 适量 |
戚风草莓慕斯蛋糕的做法
准备一个6寸戚风蛋糕,切一半高,备用。戚风蛋糕要稍放一点红曲粉,这样露底会比较漂亮。
将马斯卡彭加糖隔50度左右热水搅打均匀,不用电打,我只是用了打蛋头。
再加入牛奶搅打均匀,都是手动。
把吉利丁片用冰水泡软,捞出,隔水软化至液体倒入奶酪糊中手动搅打均匀。
把淡奶油加糖粉用电动打蛋器打发至六成,有纹路可流动。
将打发好的奶油倒入奶酪糊中,翻拌均匀。
把戚风蛋糕片放入活底模具底部,上面倒入慕斯糊,中间放上草莓丁,再把最上层全部盖住慕斯糊。
磕一磕模具,让表面平整,放入冰箱冷藏。
一个小时后拿出来,趁表面微软,放入草莓花(用刀将草莓刻成玫瑰花状),旁边放上草莓,撒上珍珠糖,继续放入冰箱,约三小时。
然后拿出,用吹风机吹一下边缘,脱模,漂亮吧。
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