草莓慕斯戚风蛋糕28L蒸烤箱版

用料  

草莓慕斯戚风蛋糕28L蒸烤箱版的做法  

1. 蛋白蛋黄分开，蛋黄里筛入低粉

2. 植物油与水混合，蛋抽划之字型乳化，再与蛋黄混合成细腻的蛋黄糊

3. 蛋白打发到直立小尖角，分三次加白糖（初始—鱼眼——刚出纹路）

4. 烤箱140度预热

5. 混合蛋白蛋黄糊，分三次往蛋黄糊中加蛋白，翻拌均匀

6. 送入模具，垫烤盘，入烤箱下层，130度烤35分钟，晾凉脱模

7. 吉利丁片泡软

8. 12个草莓去蒂，加点水打成草莓酱（水不用加太多，料理机能转动即可，水少慕斯酱会更凝固，反之则较稀软），约200ml，放入泡软的吉利丁片，微波炉中火打50秒，放凉

9. 拿高度一致的十个草莓，去蒂切成两半，放在蛋糕底上，切面贴着模具壁摆一圈

10. 淡奶油加白糖打发至不流动状态，跟草莓酱翻拌混合

11. 草莓慕斯酱倒进模具，盖满草莓，放进另一片蛋糕，再把剩下的慕斯酱抹在蛋糕上

12. 放冰箱冰四个小时

小贴士

用六寸戚风做蛋糕层，不用放牛奶，奶粉调的牛奶要注意比例，别兑太浓，不然容易出布丁层；
我家烤箱28L，实际温度估计比显示温度高20度