百香果慕司

用料1 

用料2 

百香果慕司的做法  

1. 百香果洗净，对半切开

2. 挖出果瓤

3. 放搅拌机里搅拌一下

4. 滤出果汁，加蜂蜜拌匀

5. 蛋糕体，蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡

6. 蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合

7. 筛入面粉拌至无颗粒

8. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

9. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里

10. 翻拌拌匀

11. 倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡

12. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉

13. 把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片

14. 另一片用边角料凑成圆形

15. 把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里

16. 黄桃留几片装饰用，其余的切丁

17. 意大利蛋白霜，蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

18. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

19. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

20. 将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

21. 百香果慕司，把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉

22. 350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

23. 拌入百香果吉利丁液

24. 放入蛋白霜

25. 翻拌均匀

26. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁

27. 放上另一片蛋糕片，轻压一下

28. 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

29. 4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用

30. 用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模

31. 把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性

32. 把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可