黑巧无粉蛋糕配覆盆子冰糕和海盐焦糖酱 Flourless Chocolate Cake with Raspberry Sorbet and Salted Caramel

在一家法国餐厅吃到了这个甜点，很喜欢于是想复刻一下

Flourless Chocolate Cake with Raspberry Sorbet and Salted Caramel

又是一道单独吃不知道是什么鬼但是组合一起无比美妙的甜点～

口感：
蛋糕的结实浓郁顺滑+冰糕的入口即化和冰凉+焦糖酱的绵密

味道：
蛋糕的巧克力苦味+冰糕的清新和酸+焦糖酱的咸甜

黑巧无粉蛋糕和覆盆子冰糕都需要冷藏一段时间，所以最好提前一晚做哦～

用料  

黑巧无粉蛋糕配覆盆子冰糕和海盐焦糖酱 Flourless Chocolate Cake with Raspberry Sorbet and Salted Caramel的做法  

1. 黑巧无粉蛋糕：
   
   1. 提前准备：烤箱预热375华氏度（190摄氏度）；黄油室温软化；裁出跟6寸蛋糕模底部一样大小的烘焙纸，垫在模具底部，模具内侧抹一层薄薄的黄油（份量外）防粘。
   
   2. 巧克力掰碎放大碗里，在微波炉转30秒直到融化，室温软化好的黄油分三次放入巧克力内，每次都用打蛋器最慢速把巧克力和黄油搅打均匀再放下一次 。
   
   3. 倒入白砂糖，盐和香草精，最慢速搅打均匀。
   
   4. 鸡蛋液分三次倒入，每次都用打蛋器最慢速搅打均匀再放下一次。
   
   5. 倒入可可粉，搅打均匀。
   
   6. 面糊倒入模具中，烤25分钟。
   
   7. 烤好后静置5分钟再脱模。脱模后晾至室温，放冰箱冷藏6小时以上。
   
   8. 切块，撒上糖粉装饰。

2. 覆盆子冰糕：
   
   1. 白砂糖和水放入小奶锅中，中火煮2分钟直到糖融化，转大火煮3分钟直到糖水稍微变浓稠，离火。
   
   2. 四分之一个青柠挤汁，拌入糖浆中，放在一旁冷却。
   
   3. 覆盆子用榨汁机打碎成果泥，过筛，只取酱不要籽。
   
   4. 冷却好的糖浆和覆盆子果泥混合均匀，倒入容器中，冷冻6小时以上。其中前4个小时，每小时都要取出用勺子把果泥搅拌顺滑再放回冰箱。
   
   5. 冷冻好的冰糕室温回温5分钟后再舀更方便。

3. 海盐焦糖酱：
   
   1. 把白砂糖放进小奶锅抖一抖铺平，倒入清水，来回晃动小锅直至所有白砂糖被清水浸润。开中火加热，全程不要搅拌。
   
   2. 加热直到糖浆变成棕色，缓慢倒入淡奶油，小心飞溅，一边倒一边搅拌，直到全部淡奶油与糖浆搅拌均匀无结块，离火。
   
   3. 用手指捏一小搓海盐（食盐也可以）加入到焦糖酱中，搅拌均匀尝尝味道，不够咸再一点点加。倒出到容器，放至室温后放冰箱冷藏备用。

4. 跟我封面图展示的比例一样，一小块蛋糕+一雪糕勺冰糕+一勺焦糖酱，这个比例组合味道比较合适～

小贴士

有空再补步骤图～