记录蛋糕卷之路

双11买的烤箱，到现在做了3次蛋糕卷，来记录下心路历程，顺便总结下失败

用料  

记录蛋糕卷之路的做法  

1. 将玉米油和牛奶混合，一定咋要混合均匀乳化，我第二次烤出来底下有一层油皮就是偷懒没混合完全

2. 将低筋面粉筛到液体中，z形搅拌均匀

3. 分离蛋清蛋黄，把蛋黄加到面粉糊搅拌均匀

4. 蛋白+几滴柠檬汁，分3次加糖，打到湿性发泡，打太过就比较会裂，打完烤箱预热175°

5. 将1/3蛋白加入面糊搅拌均匀，再将面糊到入蛋白搅拌均匀

6. 倒到铺好油纸的烤盘中，振几下，175度20分钟。之前我温度开得很低150°，反而烤的不好，175°比较适合我的柏翠烤箱

7. 烤好厚拿出来震一下散热，等只有余温时候开卷，卷好放冰箱冷藏几个小时再切

小贴士

开裂
我的开裂了2次的原因:
1、蛋白打太硬
2、面糊太厚
油底:
1、牛奶和水没有搅拌乳化状态
2、烤箱温度过低