所有的美味都值得期待——纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕有很多不同的配方和做法，而我最喜欢的是小山进的方子。这个配方由于蛋白的打发状态以及蛋白的比例都恰到好处，因此烤好后不容易回缩和开裂，表面不用酸奶油淋面也很光滑，上色也很漂亮。是做过的几种配方中最喜欢的一个。我对于它的喜爱程度完全不亚于小嶋老师的舒芙蕾芝士，这可以说是我最爱的两款芝士蛋糕了。跟小山进的原配方来比，我这次做的时候没加海绵蛋糕片，另外稍微减少了糖量。（据说日本的糖不如中国的糖甜度高，所以我用国产的糖制作甜点一般都要稍微减少一些糖量。不知道这个说法有没有根据，因为从没用过日本产的细砂糖，我用太古的细砂糖制作的，但是对我来说这个甜度刚刚好，味道浓郁，但是不至于太甜腻。）
   制作过程有些复杂繁琐，但进入烤箱之后看着蛋糕慢慢膨胀，进而满屋子的香气，还是按耐不住内心的喜悦。每一次都是这样，闻到香气的时候就觉得，一切美味都值得期待，一切美好的事物，都值得用心去准备和等待。

用料  

所有的美味都值得期待——纽约芝士蛋糕的做法  

1. 牛奶和无盐黄油混合后放入锅内

2. 大火加热至煮沸前的状态

3. 蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀

4. 将蛋黄倒入2的锅内，大火加热

5. 边加热边用打蛋器手动搅拌，等蛋黄糊呈浓稠的糊状就关火。注意不停搅拌以免粘锅

6. 把室温软化后的奶油奶酪加入到5中，用打蛋器打成均匀的糊状

7. 蛋白加入细砂糖，用打蛋器打成6分发的蛋白糖霜，提起打蛋头可以拉出细长的蛋白糊

8. 将打好的蛋白放入6中

9. 用刮勺翻拌成均匀的蛋糕糊

10. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面抹平

11. 放入160度预热好的烤箱中层，烤盘内加水，水浴法烤40分钟

12. 烤至表面上色，关火，然后取出晾凉，盖上保鲜膜连同模具一起放入冰箱冷藏过夜即可食用

小贴士

**如果喜欢吃饼干底的可以加一层饼干底，或者用海绵或戚风蛋糕片做底也是很不错的。

**出炉晾凉到温热就可以用保鲜膜包起来，然后连模一起冰箱冷藏了，冷藏之后吃味道更好哦。