简单零失败戚风蛋糕

关注下厨房很久了，学了很多好的菜谱，我也想把我觉得好的做法分享给大家。这是一款用植物油做的蛋糕，戚风蛋糕口感比海绵细腻，家里老老小小都喜欢。这个用量是，32L长帝烤箱，一烤盘的量。用戚风模具的话是一个八寸加六寸的量。八寸用5个蛋，六寸用3个蛋。

用料  

简单零失败戚风蛋糕的做法  

1. 植物油和面粉混合，不用过筛，因为简单版，能省的步骤就省了。😏用十字搅拌法，或者从底部捞起，拌匀。（不要画圈，画圈容易让面起筋，做出来不松软。）

2. 加入牛奶，十字拌匀。

3. 加牛奶后，拌匀的状态。会有少部分浮油，不用在意。

4. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。

5. 蛋白，滴入柠檬汁，分三次加入白糖，（目的为了更好的打发，所以糖分三次放入）蛋白打发至奶油状，提起有小直尖，顶部略微有点弯。也就是接近硬性发泡。

6. 蛋黄中加入盐，打发至画8字不会马上消失。这一步是为了让蛋糕更松软，不要偷懒哦。

7. 将蛋黄与面糊混合拌匀，同样是十字法。

8. 面糊中，加入三分之一打发好的蛋白，拌匀。

9. 将剩下蛋白混合拌匀。这时可以预热烤箱了，上下火，135度，烤35分，加预热时间一共40分钟。

10. 入模具，刮平，震出气泡。烤箱上下火，135度，35分钟，我的是32L长帝烤箱，温度偏高。

11. 表面上色后，加盖锡纸，防止颜色太深。

12. 时间到了，用牙签插下，没有面糊，就OK了，迅速取出，重重的震一下蛋糕，防止回缩。

小贴士

之所以先打蛋白，再打蛋黄，是因为我懒，不想洗打蛋器，蛋白打发要求比较高，不能有水有油。但是这个方法，容易消泡，所以步骤6.7一定要快。
勤快人可以先打蛋黄，把打蛋器洗干净，一定要擦干，再打蛋白。

没有低筋粉可以用110克普通面粉，和15克淀粉代替。

越分享越快乐，家有俩宝手工坊