无负担｛榴莲酸奶蛋糕｝

无负担的榴莲酸奶蛋糕，总是伪装自己是轻芝士。这种无黄油的小点心，吃起来真是没有负罪感呀～希望你和我一样喜欢它。

参考份量：6寸方模

用料  

无负担｛榴莲酸奶蛋糕｝的做法  

1. 将榴莲肉中的果核去掉，再用搅拌器搅打成泥。

2. 蛋白蛋清分离并分别打入两个无水无油的容器中

3. （怕蛋腥味重的，可在蛋黄中加几滴香草精或柠檬汁）蛋黄中加入榴莲肉泥和酸奶，充分搅拌后加入过筛的低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉，上下切拌，放置待用。

4. 蛋白中加入白砂糖，打发至硬挺状态，倒扣不滑落。

5. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊切拌均匀，接着再取三分之一的蛋白和蛋黄糊切拌均匀。然后把切拌的糊再倒回蛋白糊混合均匀（这一步一定要留意上下切拌，小心别消泡咯）

6. 倒入已事先铺了油纸的烤盘，或者不粘模具中，轻震几下，去掉大气泡，表面稍抹平，入预热180度的烤箱，中下层，水浴法35-40分钟（水浴法：倒一大杯热水在烤盘上然后放上模具像水浴一样蒸烤）表面如果上色的快就可以盖层锡纸，烤完即刻取出，然后晾凉脱膜。

小贴士

打发好的蛋白和蛋黄糊混合物切拌时一定要注意力度和方式，从下往上挑。