消耗淡奶油之八寸大理石蛋糕
自己做一遍老是记不住,开个谱子记录下。
要用就用,别说我的谱子对你不好用。因为我也不是为了给你用才写的
用料
鸡蛋 | 6个 |
奶油 | 200克 |
低筋面粉 | 70克(分两份一份40,一份30) |
可可粉 | 10克(与30克低筋面粉混合) |
细砂糖 | 55克(蛋白) |
细砂糖 | 10克(两种蛋黄糊内各放5克) |
柠檬汁 | 几滴 |
消耗淡奶油之八寸大理石蛋糕的做法
淡奶油各称100克放在两个盆里,各加入5克糖,搅拌均匀
A盆内筛入40克低筋粉,划1或z混合均匀;
30克低筋粉与10克可可粉混合后,筛入B盆,同样手法混合均匀
(混合好后,由于温度与混合时间还有面粉吸水性不同的关系,你的面粉糊有可能有点干)分离蛋白蛋黄,蛋白放旁边,先不理它。
3个蛋黄放入纯低筋面粉的A盆;3个放入有可可粉的B盆。两个盆使用同样的手法(划1或Z)拌匀
如果有颗粒,可以拿刮刀压一压,尽量避免出现大颗粒否则影响口感蛋黄糊拌好以后,放一边,开始打发蛋白
在蛋白里滴几滴柠檬汁(没有的话用白醋代替)50克糖分三次倒入蛋白盆,打发蛋白至干性发泡这里打开烤箱,温度调至上下120,开始预热至150。将蛋白分两半。取其中一半的三分之一混入A盆,用切拌的手法混合然后再取三分之二与之混合,得到原味蛋糕糊
另一半的三分之一与B盆可可蛋黄糊同样手法混合,得到可可蛋糕糊
PS:这里动作一定要快,否则会消泡一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊……全部倒入八寸圆模以后,轻轻振一下排去大气泡,然后可以用牙签划几道拉出花,进预热好的烤箱,开烤。
这个时候烤箱一定已经预热到150了,放入蛋糕糊后,会下降至135℃,设个闹钟15分钟,期间观察是否上色,及时盖锡纸防颜色过深。15分钟后上调温度拧至135,烤箱内温度160,再烤30分钟。完事
粗犷是我的特色,反正自吃,美不美的,口感好就好了