用掉1斤鸡蛋的巧克力云朵蛋糕.古早蛋糕 by pink-rabbit

为自己记录一下材料用量。

本次所用烤盘：24cm正方形加深烤盘。实测内径22.7*22.7*7.8cm。

可可粉与低粉混匀后过筛使用。做法步骤与《鲜橙云朵蛋糕》完全相同🔗

用料  

用掉1斤鸡蛋的巧克力云朵蛋糕.古早蛋糕 by pink-rabbit的做法  

1. 【本次烘烤环境】
   烤网最下层，旋钮上150/下130预热，
   预热完中层测温165
   水浴水温度 室温26℃，1cm深。
   入炉10分钟后 中层测温降至130+，
   并且一直保持130+这个温度，
   总计时35分钟时 下火调高10度至150/140，
   10分钟后（总计时45分钟） 中层测温升至135，
   并且一直保持135这个温度，
   总计时65分钟时 上火调高10底至160/140，
   中层测温升至140，至75分钟出炉。
   
   总结：
   室温水浴水（25℃）1cm深，最下层，
   150/130-35分钟➕150/140-30分钟➕160/140-10分钟。
   本次温度偏低，有轻微塌腰，这个量需要140-145度70分钟。
   
   ⚠️下次尝试140/150，2cm开水水浴，最下层，80分钟，最后10分钟上火调高20℃。

小贴士

本次蛋白打发：2档1分30秒（侧盆）➕1档2分10秒（固定打蛋器，转盆）。