粉色少女蛋糕卷

用料  

粉色少女蛋糕卷的做法  

1. 碗无油无水，蛋白蛋黄分离。28×28的金盘铺上油布，同时烤箱上下火180度预热

2. 主锅加入40克玉米油和70克牛奶，设置4分钟/90度/速度3

3. 加热乳化的同时，把70克低筋面粉和3克仙人掌粉过筛混合，没有筛网就手动拌匀

4. 将乳化好的液体倒入面粉里面，蛋抽拌匀，不要过度搅拌，没有干粉即可

5. 加入蛋黄，“Z”字型拌匀，每一步的颜色都会有变化，正常的，不用担心

6. 因为面粉吸水率和蛋黄大小的不同，干湿程度会有差别，总的状态是滴落下来会有明显的纹路，再缓慢消失

7. 打发蛋清必须保证无油无水。主锅插入蝴蝶棒，倒入蛋清，图省事可以一次性倒入细砂糖，设置4分钟/速度3.5，打至小尖角的状态

8. 舀出1/3的蛋白放入蛋黄糊，用切拌的手法拌匀，颜色又有变化了哦！

9. 将剩下的蛋白舀入蛋黄糊里，翻拌的手法拌匀

10. 蛋糊从20厘米高的位置倒入金盘

11. 借助刮板把表面刮平。如果没我的干，能自然流动，就左右晃动烤盘使其表面平整就好了

12. 这样即可，轻摔一下震出气泡

13. 烤箱中层，175度/20分钟

14. 出炉也要震一下，这样才能快速排出内部热气，上面盖上烘焙纸，烘焙纸的长度是蛋糕长度的1.5倍长

15. 蛋糕卷翻面（这次是油布朝上），趁热揭下油布才能有完美的毛巾面，再将揭下的油布放置上面，以防蛋糕卷变干，冷却

16. 200克奶油加入20克细砂糖，速度3.5打至纹路明显且不消失

17. 蛋糕尾部45度角斜切（身体对面的那一条边是尾部）

18. 平抹上奶油

19. 借助擀面杖把蛋糕卷卷起来

20. 烘焙纸包好冰箱冷藏半小时定型

21. 可以多打一点奶油作为后面水果的装饰