冰淇淋椰香磅蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.09W 次
这款磅蛋糕有清新的椰香味,口感妥妥地完胜冰淇淋!采用糖油全蛋法制作,组织松润,不见一丝毛孔。融化成液态的椰子油、鸡蛋温度均为23度!面糊全部倒入一个模具
用料
低粉 | 100g |
泡打粉 | 1g |
黄油 | 70g |
椰子油 | 30g |
鸡蛋液 | 100g |
糖粉 | 80g |
椰浆 | ,50g |
水 | 10g |
冰淇淋椰香磅蛋糕的做法
黄油和椰子油软化到位。在22度下,用打蛋器打发黄油,分2次加入60g糖粉,打发到体积膨大颜色发白成羽毛状的理想状态。加入液化的椰子油打发均匀,再加入剩余20g糖,打发到位。分5-6次加入23度的全蛋液,打发到完全乳化。
黄油糊里筛入过筛的粉类,用刮刀简单翻拌
用电动打蛋器高速搅打面糊30秒
160度,40分钟
50g椰浆+10g水(或者50g椰浆+10g椰子酒),煮开,刷在蛋糕表面
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