海盐奶盖巧克力卷

喜欢海盐奶盖，也喜欢巧克力卷，嘻嘻～
所以把两样最爱变成一样～
巧克力蛋糕卷配方有很多，大同小异，这个方子我一直用，好吃好卷好操作，但就是忘记了来自哪里，如果跟厨友有相似也请见谅～
奶盖的配方同样，都是比较经得起反复操作依旧喜爱的口感，当然也是为了以后翻看方便就记录在这里，也跟大家一起分享！

用料  

海盐奶盖巧克力卷的做法  

1. 巧克力卷制作方法
   1.蛋清蛋黄分开，分别放在无油无水干燥的打蛋盆中；
   2.将蛋黄糊所需的细砂糖和盐加入蛋黄中，拌均匀后，加入玉米油继续搅拌，直到看不到浮在表面的油星，接着加入牛奶，继续搅拌至充分融合；
   3.黑巧克力提前隔热水融化，放凉至手温，然后加入搅拌均匀的蛋黄混合物中搅拌均匀；
   4.筛入低筋面粉与可可粉，翻拌均匀至看不到粉类；
   5.细砂糖分三次加入蛋白中，打发至湿性发泡（打蛋器提起蛋白呈弯钩状）；
   6.打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，过筛，从距离烤盘20cm高处倒入28*28cm的方形烤盘中；
   7.烤箱提前预热至175度，中层烘烤约20分钟出炉；
   8.完全冷却后再从烤盘中取出，取一张油纸铺在蛋糕胚表面，反转烤盘，轻磕，蛋糕胚自然脱落；
   9.再取一张油纸铺在毛巾面的表面，反转蛋糕胚，接着将空的蛋糕胚提前卷出之字形，以定型备用；
   
   

2. 海盐奶盖制作方法
   1.奶油奶酪隔热水软化，手动搅打至顺滑状态；
   2.趁温热时加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；
   3.淡奶油打发至6-7分发，呈浓稠状，整体缓慢流动状态；
   4.将奶油奶酪混合物分此加入淡奶油中，搅拌均匀

3. 组合装饰
   1.淡奶油加细砂糖打至9分发，均匀的抹在蛋糕卷胚面上（因为是反卷，毛巾面朝外，所以奶油抹在相反的一面）；
   2.利用擀面杖和油纸将蛋糕卷卷好（具体卷蛋糕的方法可以搜视频参考），放入冰箱冷藏至少30分钟后取出再装饰；
   3.将做好的奶盖装入裱花袋中，均匀的挤在蛋糕卷表面，筛好可可粉，大功告成～