奶酪可可棋格蛋糕

最近公司在举办烘焙达人秀活动，翻出来了很多以前做的作品的照片。这款棋格蛋糕是最受家人欢迎的一种蛋糕，非常美味，成品的色相也是相当惊艳！虽然步骤看起来很复杂，但只要弄清楚棋格蛋糕的切割方法，做起来也就没那么困难了。

用料  

奶酪可可棋格蛋糕的做法  

1. 六寸可可戚风制作过程：
   （1）蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀；
   （2）打蛋器低速将蛋白打粗泡，加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻，再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖，一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲，将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止（此时开烤箱150度预热） ；
   （3）不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+牛奶+油用打蛋器低速打起粗泡，筛入低粉和可可粉，用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒，整个蛋黄糊制作过程约1－2分钟；
   （4）将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散装，搅拌约1分钟就浓缩好了），取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀，再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀，混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，轻敲模具震碎大泡，抹平表面；
   （5）放入150度预热好的烤箱中下层，烤50分钟，出炉后立刻倒扣，待完全冷却后用正面朝上，用手伸进模具边缘扣开蛋糕使边缘脱模，顶出蛋糕底，一只手扶住蛋糕，另一只手轻托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脱模；

2. 奶酪糊制作过程：
   1、 牛奶、糖（60克）、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒；
   2、 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：
   3、 吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热）
   ４、淡奶油加入30克细砂糖打至七分发；
   ５、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。

3. 把蛋糕上层不平的去掉，切成三片；

4. 留一片蛋糕做底，另外两片蛋糕片用牙签固定，用刀均匀的划出几个蛋糕圈；

5. 取六寸脱底蛋糕模，铺上做底的蛋糕片；然后把蛋糕片相隔的三个圈铺在底部上；

6. 用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；

7. 再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层；

8. 最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；

9. 取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。侧边摆上手指饼干装饰，完成！

10. 切开之后是不是很惊艳呢？