可可旋风蛋糕卷🍰（11寸长方形浅盘23*28厘米）可可控的最爱！🌹不加奶油一样好吃！🧚‍♀️

好久没有做蛋糕了🍰因为总怕热量太高，偶尔放纵一回🧚‍♀️来一款不加奶油的可可旋风卷儿，减少点罪恶感😂小小满足下。😋

大部分菜谱都是28*28的方盘，对于一些蒸烤一体的大容量烤箱不友好，因为内部属于长方形，限制了宽度，出个适合长方形23*28*2.5厘米浅烤盘模具（11寸）用量的方子，切分后，去掉头尾，可以切4-5个宽度约4厘米的蛋糕卷儿🍰方便大家参考。还有，我的是集成灶蒸烤箱一体，没有下管，烤得时候都会选择风焙烤模式，所以烤箱内温度偏高，要根据自己烤箱调整温度时间。

旋风的花纹儿，按照方子里提示的烤盘摆放位置和划线方向就能如图一样！

用料  

可可旋风蛋糕卷🍰（11寸长方形浅盘23*28厘米）可可控的最爱！🌹不加奶油一样好吃！🧚‍♀️的做法  

1. 准备用料称量：
   蛋白与蛋黄分离，蛋白中不能掺入蛋黄！蛋白放入无油无水的容器里夏季入冰箱冷藏备用。

2. 牛奶微波炉加热微烫手后，加入玉米油中，搅拌均匀至奶、油融合乳化状态。

3. 低粉+玉米淀粉混合均匀过筛后加入奶、油液体里，搅拌均匀。

4. 分次加入蛋黄，蛋抽划一字或者Z字型搅拌均匀。

5. 蛋白取出加入柠檬汁

6. 电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士）
   1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
   2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
   3.细腻纹路时最后加入三分之一细砂糖
   4.提起打蛋器出现大弯钩湿性发泡即可

7. 1.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，抄底的翻拌手法轻轻混合均匀，切忌用力画圈搅拌！
   2.再将剩余蛋白霜与蛋黄糊轻巧快速混合均匀，避免消泡。
   3.此时160度预热烤箱10分钟。

8. 取三分之一混合好的蛋糕糊加入过筛的可可粉，轻轻翻拌均匀，装入裱花袋里备用。

9. 将蛋糕糊从高处倒入垫好油布的烤盘里，用刮刀协助轻轻刮平。
   

10. 可可糊装入裱花袋，前端剪开个小角，平行挤入白色蛋糕糊上面轻轻刮平。（忘记拍图）

11. 烤盘横着放，23厘米短边与自己垂直，长边与自己平行，用食指从左上角开始，深入到蛋糕糊底部油布上，从左至右平行转折连续不间断划线，手指不要直立！与蛋糕液面成45度角，平行线每行间距约两厘米左右。
    看下图👇👇👇

12. 按标注的箭头方向划线，转折不间断！（只看图中划线走向，烤盘方向还是长边与自己平行即可！）

13. 烤箱预热完毕，放入中层，130度烤25分钟。

14. 出炉高处落下震出热气，完全晾凉，准备一张40-50厘米长的油纸备用。

15. 蛋糕晾凉后，表面覆盖油纸，倒扣在案板上，揭开底部油布。

16. 擀面杖放于油纸下面，前端找东西顶住防止移动，烤盘28厘米长边与自己垂直，竖着放，卷起蛋糕用力压紧。

17. 完全卷起来，定型两分钟。

18. 去掉油纸，切卷儿！注意力度，割据式切开，有藤次郎刀具的飘过～😄
    

19. 去掉两端，切了4个宽度约4厘米的蛋糕卷儿！

20. 拍个视频🧚‍♀️

小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。
2.蛋白打发到位，湿性发泡最好（大弯钩状态），避免烤得时候开裂，翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打，如果是刚从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。蛋白打发的容器最好用不锈钢器具。另外，加入砂糖注意提示的时机，也不能随便一倒，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。
3.根据自己烤箱调整温度时间，以低温慢烤为宜，避免开裂，烤得过程中随时观察，发现周边有裂纹时，及时降低温度，周边小的裂纹不影响后期美观，可以卷入内部。（我的烤箱温度偏高，所以温度在130-180度都有可能）烤熟即可，时间大概20-25分钟，不要长时间烤，也会开裂！
4.旋风花纹按方子里提示。