蓝带·轻盈低脂巧克力慕斯消暑纳凉

蓝带伦敦Chef的这道巧克力慕斯，在保留经典味道的基础上，减少了糖的含量，并用蛋白替换蛋黄带来了全新的轻盈口感。

轻盈巧克力慕斯#

用料  

蓝带·轻盈低脂巧克力慕斯消暑纳凉的做法  

1. 将巧克力切小块放入盆中，小锅内倒入水并加热，将盆放锅上融化巧克力（确保盆底没有直接接触热水或锅底），直至巧克力完全融化后立刻将盆移开，并室温放凉至30ºC。

2. 在小锅中加热咖啡（或其他液体）至冒蒸气，倒入融化的巧克力中并搅拌直至完全融合至顺滑。

3. 取另一小锅，放入水及砂糖，持续加热至升温至118-121ºC，同时打发蛋白，然后用打蛋器边搅拌边加入糖水。

4. 在盆内混合酸奶及咖啡酒（如果使用咖啡酒）直至顺滑；将酸奶与巧克力混合翻拌，快速操作以避免巧克力迅速降温凝结，充分混合至颜色均匀后分三次加入蛋白霜并混合。

5. 倒入用来摆盘的容器中，放入冷藏直至完全凝结。

6. 摆盘：用蔬菜削皮刀从大块巧克力上削出巧克力屑，将巧克力屑撒在慕斯上，还可用新鲜水果装饰。