8寸美人鱼生日蛋糕

用料  

8寸美人鱼生日蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻室备用。
   20克白糖一次性加入蛋黄搅拌均匀，牛奶一次性加入搅拌均匀，玉米油流线慢慢加入搅拌均匀，低粉过筛加入，Z字或十字拌至无明显颗粒，放置一旁备用

2. 蛋白从冷冻室拿出加几滴白醋或柠檬汁，低速打粗泡加剩余50克白糖的三分之一，高速打细腻小泡加白糖的三分之一，高速打至打蛋头提起有大弯头加最后白糖的三分之一，中速打至打蛋头提起小尖尖，倒扣盆中蛋白不漏。
   分三分之一倒入蛋黄糊，刮刀翻拌或切拌均匀，剩余三分之二倒入蛋黄糊，刮刀翻拌或切拌均匀，离模具20厘米高倒入模具，最后用刮刀抹平，离台面20厘米轻震一下，放入烤箱。

3. 打发蛋白时预热烤箱，上下150十分钟。
   蛋糕液搅拌均匀放入烤箱，实测温度130度，上火150度下火160度40分钟（底火高是为了底部尽快凝固，面火底是为了防止开裂），之后上火170下火160，实测150度20分钟。

4. 出炉离台面30厘米轻震一下，马上倒扣在凉网上，至少两个小时凉透后脱模。

5. 500克蓝风车80克奶粉80克糖粉打发。糖粉一次性加入淡奶油中低速打发至粘稠，加入奶粉低速打发到需要的程度。

6. 蛋糕分三片，一层布丁，一层水果，也可两层水果。最后调色抹面裱花装饰完工。

7. 8寸

8. 用料配方参考

9. 上下火120，实测130度30分钟，转上下火150，实测160度30分钟

10. 前40分钟未开裂，后20分钟裂开一点点，竖条是凉网的压痕

11. 侧面没缩腰

12. 底部没凹陷，颜色有点深，下次转高火的最后30分钟底火可以调低10度

13. 裱花太难了

14. 2021.6.12

15. 前20分钟下火120上火130，实测120度，后35分钟下火130上火150，实测145度。

16. 芒果控，两层夹心都是满满的芒果丁

17. 第一次做巧克力淋面，裱花袋口子剪的大了点，巧克力淋的多了点（巧克力淡奶油各60克做巧克力甘纳许，巧克力用的德芙黑巧，家人反馈有点苦，还有剩余甘纳许，下次可以调少一点，最好用专门的巧克力块）